madeleine

Ingredienti: per 12 -14

150 g di farina 00
100 g di burro
120 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

Preparazione:
Lavorate le uova lo zucchero, poi aggiungete la farina e il lievito , aggiungere il latte e il burro ammorbidito .Fate riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora e poi riempite gli stampini riempiendoli un po piu della metà. e per. Infornate per 7-8 min i primi 3 a 220 e poi a 180°.

Polenta in carrozza

Questa ricetta è nata dalla disperazione di dover cucinare non avendo nulla nel frigo, il mio sguardo si è posato su le uniche due cose presenti una meravigliosa mozzarella che non vedeva l'ora di essere cucinata e un panetto di polenta già pronta.....mi sono detta ora ci provo vediamo cosa riesco a ricavarne.........
Dimenticavo!!! se siete a dieta potete utilizzare il forno .........

Ingredienti :
Polenta già pronta in panetto
1 mozzarella grande
2 uova
Farina q.b
Pan grattato q.b
sale q.b

Preparazione:
formiamo delle fette alte 1 cm di polenta asciughiamola molto bene con una carta assorbente e formiamo un panino farcito con una fetta di mozzarella ben sgocciolata e ben asciugata con carta assorbente, passiamo il simil panino nella farina poi nell'uovo ben sbattuto e poi nel pan grattato, facendo molta attenzione a sigillare bene i bordi per non far uscire la mozzarella durante la cottura.
Scaldare bene l'olio e friggete .

Chili con carne

Ingredienti:

700 g di carne di manzo macinata
1 peperone rosso
2 cipolle piccole
2 spicchi di aglio
1 bottiglie di passata di pomodoro rustica
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 peperoncini freschi
250 g di fagioli rossi in barattolo
7 cucchiai di olio d'oliva
10 g  coriandolo
1 cucchiaino cumino macinato
sale q.b

In una pentola soffriggete nell'olio la cipolla tritata ,l'aglio intero che toglierete a fine cottura , il peperoncino. Aggiungete il peperone tagliato a cubetti e lasciare ammorbidire bene. Unire la carne macinata e fate cuocere a fuoco medio sgranando la carne , aggiungete prima il concentrato di pomodoro,( sciogliendolo bene) la passata di pomodoro, le spezie e il sale q.b amalgamare bene e lasciar cuocere semicoperto a fuoco lento per circa un ora dovrà avere la consistenza di un ragù.Unite i fagioli e proseguite la cottura facendo insaporire bene la carne.
Servite accompagnando con tortillas , o polenta fritta o nachos.

Falafel agli spinaci

Ingredienti:

600 gr di spinaci
1/2 cucchiaino si semi di cumino
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
100 gr di farina di ceci
pane grattato q.b
sale q.b

Lessate 500 g di spinaci in acqua salata per circa 5 min: Scolateli e strizzateli molto bene frullateli con 100 g di spinaci crudi,aggiungere 1/2 cucchiaino di semi di cumino e il prezzemolo tritato unite il succo di limone, l'olio d'oliva il sale q.b ed infine la farina di ceci.Lasciate riposare il composto per un ora , formate delle sfere che poi passerete nel pane grattato e friggetele in olio ben caldo o se preferite al forno a 200°g per 15 min. serviteli con  un cucchiaio di salsa tahin a cui avete aggiunto un trito di erbe aromatiche.

Ceci fritti alle spezie

Questa sera avevo voglia di sgranocchiare qualche cosa prima di cena, ho pensato di utilizzare i ceci come snack e debbo dire che sono stati una gran sorpresa da rifare sicuramente ......come aperitivo, anche come contorno per i bimbi ,che debbo dire li hanno divorati.

Ingredienti:
400 g di ceci in scatola al naturale
1/2 cucchiaio curry in polvere
1 cucchiaino di erbe provenzali tritate
paprica dolce
olio d'oliva
sale q.b

Scolare e sciacquate bene i ceci ,poi asciugateli facendoli rotolare su un foglio di carta assorbente.
Mescolate il curry, le erbe provenzali e la paprica in un piatto, aggiungere i ceci e mescolare bene.
Riscaldate l'olio in una padella e versatevi i ceci fateli friggere rapidamente fino a doratura.
toglierli dall'olio e fateli scolare su carta assorbente da cucina e servite ancora caldi con sale a vostro piacimento

Brutti ma Buoni con mandorle nocciole e semi di lino

Ingredienti:

 100 g di mandorle spellate
100 g di nocciole
100 g di semi di lino
4 bianchi d'uovo
essenza di vaniglia o una bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella.

Preparazione:
Tritate finemente le mandorle i semi di lino e le nocciole. Montate in una planetaria gli albumi a neve ferma e, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso unitevi lo zucchero, la vanillina e la cannella. Mettete il composto in una casseruola e lasciatelo asciugare a fuoco basso per circa una mezz'ora ,senza smettere di mescolare. Mettete il composto su una teglia rivestita di carta forno o con una sacca a poche o con un cucchiaio: Infornate a 180° C per una quarantina di minuti ,lasciateli raffreddare e conservate in una scatola di latta a chiusura ermetica.

Burritos con Pollo

Ingredienti:

TORTILLAS

250 g di farina 0
100 ml di acqua
70 ml di olio d'oliva
1/2 cucchiaino sale

Unire in una planetaria la farina, l'acqua ,l'olio il sale, lavorate molto bene l'impasto quando sarà morbido ed elastico, stenderlo con l'aiuto di un mattarello su un piano infarinato.Ricavarne dei dischi all'incirca 12 del diametro di 20cm. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta , mettete una tortillas alla volta e cuocerla fino al formarsi di bolle .

Ripieno:
Ingredienti:
250 g di fagioli rossi lessati
100 g di mais
1 kg petto di pollo

2 1/2 peperoni uno rosso uno giallo verde
2 cipolle
olio d'oliva 6 cucchiai
sale q.b
pepe q.b

Scaldate in una padella l'olio con la cipolla fatela leggermente cuocere e aggiungete i peperoni tagliati a striscioline cuocendoli per circa 15 min. Aggiungete il pollo, tagliato a striscioline salare pepare, aggiungere fagioli rossi e mais, lasciare sul fuoco fino a cottura completa, mescolando di tanto in tanto.

Presentazione
Disporre al centro di ogni Tortillas il ripieno , chiudere i 4 lati ( prima quelli perpendicolari al ripieno poi i laterali) dandogli una forma ad involtino o se preferite semplicemente arrotolando la tortillas . Se non si consumano subito avvolgeteli nella pellicola trasparente e teneteli in frigo .Serviteli divisi a metà facendo un taglio obliquo. Serviteli caldi o tiepidi.

Tortillas

Ingredienti:

250 g di farina 0
100 ml di acqua
70 ml di olio d'oliva
1/2 cucchiaino sale

Unire in una planetaria la farina, l'acqua ,l'olio il sale, lavorate molto bene l'impasto quando sarà morbido ed elastico, stenderlo con l'aiuto di un mattarello su un piano infarinato.Ricavarne dei dischi all'incirca 12 del diametro di 20cm. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta , mettete una tortillas alla volta e cuocerla fino al formarsi di bolle

Insalata di topinambur e carciofi e mandorle

Oggi vi propongo un 'insalata veramente gustosa ,il topinambur detto anche carciofo di gerusalemme ricco di vitamine A, B e sali minerali , è consigliato per chi soffre di colesterolo cattivo nel sangue ,perchè ne rallenta l'assorbimento a livello intestinale.Inoltre non contiene glutine . Adatto per la linea e la glicemia in quanto ha potere saziante se prima di mangiarlo si beve un bicchiere di acqua, vi sentirete subito sazi,perchè contiene una fibra l'inulina e fà passare subito l'appetito con poche calorie .
Quest'insalata è condita con una cremina di mandorle limone sale e olio.

Ingredienti :
un piccolo cespo d'insalata riccia
2/3 tuberi di topinambur
2 carciofi spinosi
olio q.b
sale
pepe
1 pugno di mandorle
limone

Preparazione:

Lavare e tagliate l'insalata.
Lavare e pelare il topinambur,e tagliarlo a fettina sottili e metterlo in acqua fredda acidulata con limone per fare in modo che non si ossidano (anneriscano).
Pulire i carciofi togliendo le foglie piu dure fino alla parte piu tenera, tagliarli poi a fettine sottili e metterli in acqua acidulata.
Prendete le mandorle e utilizzate un robot da cucina piccolo o un mortaio per ridurle in granella molto fine frullando ad intervalli brevi per non scaldare gli ingredienti.
Unire alle mandorle l'olio il limone il sale e il pepe ottenenendo una crema.
Condire l'insalata con la cremina e un filo d'olio.

pastel de vento

Ingredienti:

3 tazze di farina
3 cucchiai di olio di semi
2 tazze di acqua tiepida
2 cucchiai di cachaca (acquavite comune in brasile)

Preparazione:
Mettere la farina in una planetaria aggiungere pian piano l'acqua tiepida , l'olio di semi e i due cucchiai di cachaca che non è altro che un acquavite comune in Brasile ottenuta dalla distillazione della canna da zucchero, dolci vento formando un impasto liscio ed omogeneo .
Mettere il composto su un piano da lavoro e cominciare a lavorarlo ben bene con le mani , farlo riposare una mezz'ora .
Dopo il riposo della pasta formare una pallina e iniziate a stendere la pasta con la macchina, impostando l'apertura massima, andate diminuendo l'apertura fino a quando sarà molto sottile.
Stendere la striscia di pasta su una superficie leggermente infarinata.

Distribuite le porzioni di riempimento scelto sulla metà della pasta e coprite premendo i bordi.
tagliare la pasta con una bobina o un coltello.
Friggete in olio caldo con un mestolo forato versare l'olio nella superficie del pastel in modo tale che si formeranno delle bollicine.

Per il riempimento:
E' possibile utilizzare prosciutto o formaggio tritato , pomodori tagliati a cubetti piccolissimi formaggio e origano, carne macinata con olive, tonno prezzemolo e olive.

pan di spagna senza lievito.

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

6 uova 
6 cucchiai da minestra di zucchero (30g)
6 cucchiai di farina ( 30 g)
un pizzico di sale
cottura a 160° per 40 min.

Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria e montate gli ingredienti  a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio . Aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale  girando l'impasto dall'alto verso il basso cercando di non far smontare il composto ,quindi imburrate e infarinate la teglia e infornate a 160° per un ora, fate la prova dello stecchino.

Quindium

Un dolce che mette allegria ....Quindium questa parola indica , l'umorismo tipico delle ragazzine adolescenti, richiamato forse dall'allegro colore giallo intenso.
Dolce diffusissimo e amatissimo viene di solito cotto in uno stampo grande a ciambella e poi servito a fette.

Ingredienti per 6 stampini:

150 g di cocco grattugiato
6 tuorli
2 uova intere
120 g di zucchero
qualche goccia di succo di lime
40 g di burro
zucchero e burro per gli stampini

Preparazione:
Rompere le due uova, separando i tuorli dagli album montate quest'ultimi a neve ferma. Riunire tutti i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montateli bene. Aggiungere a questo punto il succo di un lime e mescolando bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto. Infine , incorporare il burro sciolto a bagnomaria e il cocco disidratato, amalgamare bene e coprite con una pellicola facendo riposare il composto per 20 min.
Imburrare i 6 stampini e spoverizzarli con lo zucchero e ruotateli, in modo da rivestirli completamente. Mescolare ancora il composto con una frusta a mano e versatelo nei stampini senza riempirli troppo.
In una teglia versate due dita di acqua bollente mettete i stampini in modo che l'acqua ricopra i 2/3 della loro altezza. infornare a 160-170° per 35-40 min. finchè infilando lo stecchino risulterà asciutto. Lasciate raffreddare i quindium e serviteli guarnendoli con foglie di menta o lime e cocco o per rendere tutto più
goloso........cioccolato fuso!!

POLPETTE DI POLLO AL CURRY

Ingredienti:

500 g di carne macinata di pollo
1 cucchiaino di curry
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato succo di mezzo limone
buccia grattugiata di mezzo limone
2 dl di latte di cocco
2 cucchiai di olio d'oliva
pepe
 sale

Preparazione:
Sbucciare la cipolla e tagliatela a dadini, unirla alla carne tritata in una ciotola , unire poi metà prezzemolo ,il pepe il sale il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata e un pizzico di curry mescolate e lasciate riposare per una mezz'ora .
Ricavare delle sfere .
Scaldare l'olio in un tegame unire le polpette e fatele rosolare per 5 minuti .
Cospargere con il curry, e bagnatele con il latte di cocco ( potete mettere la farina di cocco grattugiato in ammollo con acqua tiepida per una mezz'ora e poi filtrate ricavando il latte), regolare di sale e fate cuocere per 30 minuti unendo il restante prezzemolo.

GUACAMOLE

Ingredienti:

2 avocado maturi
1 pomodoro piccolo
1 peperoncino verde piccante fresco
1 piccola cipolla
succo di 1/2 lime
sale

Preparazione:

Sbucciare gli avocado togliere il nocciolo e prelevare la polpa  tagliarli a pezzetti e schiacciarla con la forchetta .Irrorarli con il succo di mezzo lime per evitare anche che anneriscano.
Lavare e tagliare il pomodoro a dadini dopo averlo svuotato dei semi e l'eventuale liquido, i peperoncini e la cipolla ed unire il tutto alla polpa di avocado.

E' importante che gli avocado siano maturi sceglierli di colore verde scuro e tastatene la consistenza facendo pressione sulla buccia , per far raggiungere la maturazione giusta metteteli vicino ad una mela.

EMPANADAS ALLE VERDURE

Ingredienti:

250 g farina 00
100 ml di acqua
70 ml di olio extravergine di oliva
sale 1/ 2 cucchiaino
olio di arachidi per friggere


Ripieno:
100 g di melanzane
100 g di peperone rosso
100 g di zucchine
100 g di patate
1/2 cipolla piccola
1/2 peperoncino piccante
100 g di passata di pomodoro
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano 50 g di formaggio edamer

Preparazione del ripieno: in un tegame soffriggere la cipolla finemente tritata e lasciarla appassire aggiungere tutte le verdure, facendole appassire bene, unite poi la passata di pomodoro il ketchup, la salsa di soia , e le spezie terminare la cottur a fino a che il composto diventi denso, lasciare raffreddare.

Preparazione della tortillas :
Lavorare con una planetaria con il gancio a foglia , la farina l'acqua l'olio e il sale  formando un impasto , lavorando con una mattarello stenderlo bene , con un coppa pasta formare circa 24 dischi .Mettere nel centro del disco il ripieno di verdure e un pezzo di formaggio.Chiudere il disco a metà avendo cura di sigillarlo bene, anche con l'aiuto di una forchetta .
Friggere le empanadas in olio d'arachidi bollente , servite calde

COXINAS

Si può viaggiare stando comodamente in casa , da qui è nato il mio viaggio culinario in Brasile, grazie alla mia amica Rosy che con la sua bravura e la sua allegria mi ha insegnato alcune ricette della sua terra . Le ricette della cucina Brasiliana sono varie e cambiano a seconda delle regioni quanto quella italiana.Ed è proprio qui che è iniziato il mio viaggio culinario , organizzando e preparando cene a tema in una libreria ad Alghero "IL MANOSCRITTO" e sopratutto sono nate favolose ricette e amicizie.

Ingredienti:
per l'impasto:

3 patate medie lesse
1/ 2 litro di latte
3 cucchiai di burro
1 bicchiere di brodo pollo
2 cucchiai di olio di semi arachidi
 1/2 cucchiaino di cremina d'aglio ( 3 spicchi d'aglio schiacciati in  un mortaio con 1 cucchiaino di sale fino a formare una crema)
500/700 g di farina
sale q.b

Per la farcitura:
3 cucchiai di olio di arachidi
1/2 cucchiaino di crema d'aglio
1/2 cucchiaino di colorau ossia colorante naturle utilizzato in brasile per condire carni , se non lo trovate sostituitelo con la paprika
1/2 cipolla
sale q.b
prezzemolo q.b

Panatura :
latte q.b
pangrattato q.b
olio d'arachidi per friggere



Preparazione:
In una casseruola mettiamo a cuocere il pollo con acqua finchè non sarà cotto .Lasciarlo raffreddare e tritare sottilmente la carne, lasciare da parte un bicchiere del brodo che utilizzeremo per l'impasto.
Impasto:
Metete in una pentola a fuoco basso il latte, l'olio, il burro,l'acqua la cremina d'aglio,e le patate lesse schiacciate bene fate sciogliere bene il burro e le patate e  aggiungere la farina ( io ho messo una quantita che và dai 500 e i 700 g secondo quanta ne assorbirà l'impasto )girare molto bene e con forza fin quando l'impasto non si staccherà dalla pentola a questo punto mettetelo in un tavolo da lavoro lasciatelo intiepidire e lavoratelo bene e con forza con le mani rendendolo liscio ed elastico, copritelo per non farlo seccare.

Ora prepariamo il ripieno :
In una padella mettere a scaldare l'olio mettete poi la cipolla tritata finemente il pollo tritato finemente e aggiungere il colorau e la cremina d'aglio, fare insaporire bene aggiungere il sale ed infine aggiungere all'impasto il prezzemolo.
Ora formiamo le coxinhas :
Prendiamo una pallina dell'impasto sciacciandola per fare posto al ripieno .

Farcite con il pollo condito e avvolgetelo dando la forma di una goccia

Passate poi tra le mani la coxinha rendendo liscia la forma .

Passatela nel latte e poi nel pan grattato.

Fatele riposare in frigo per un oretta e poi friggetele nell'olio di arachidi.
Scolatele sulla carta assorbente e servite calde.

TORTA DI MELE

Cosa c'e di meglio di una fetta di torta di mele tiepida ........

Ingredienti:

4 grosse mele golden
4 uova
100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
300 g di zucchero di canna
300 g di farina 00
una buccia di un arancio non trattato o di un limone se lo preferite piu il succo
una punta di un cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci


Preparazione:
Sbucciate le mele , tagliatele a tocchetti , una tagliatela a fettine che lascerete per decorare la torta stessa e irroratele con il succo di un arancio o di un limone.

In una planetaria montate bene  le uova non fredde con lo zucchero, aggiungere all'impasto gonfio il burro ammorbidito e man mano aggiungere la farina setacciata con il lievito e la cannella ed in fine le mele tagliate a tocchetti.
Imburrate e infarinate una tortiera e versate l'impasto ed infine le mettete le mele taliate a fettine sottili per dare una decorazione alla torta ,affogandole per metà nell'impasto e terminate con una spolverizzata di zucchero , infornate
a 160° per circa un ora , prima di toglierla dal forno fate la prova dello stecchino.

CIAMBELLINE CAMPAGNOLE

Ingredienti:

500 g farina integrale
200 nocciole in granella
200 g di canna
200 ml di vino rosso
200 ml di olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Lavorare lo zucchero con il vino l'olio e la farina ,e la granella di nocciole fino a ottenere un composto sodo.Formare una palla, copritela con un canevaccio e fatela riposare per 30 minuti.
Rilavorare l'impasto velocemente, e formare dei cilindretti in modo da formare una ciambellina , passare un lato della ciambella su un piatto con dello zucchero ( facendo attenzione a non metterne sulla base della ciambella per non rischiare che si bruci) e sistematele su una placca rivestita con carta da forno. Infornare a 200 ° C fin quando saranno dorate .

MENJAR BLANC

Non conoscevo questo dolce ,ha origini catalane sono passata davanti ad una pasticceria famosa di Alghero e sono rimasta incantata da questa torta. Mi sono fermata davanti alla vetrina e ho immaginato di come poteva essere farcita , non ho resistito e l'ho acquistata, oggi vi do la ricetta .....

Ingredienti:

Per la pasta violada:
250 farina 00
250 g semola di grano duro rimacinata
50 g di zucchero
70 g di strutto
2 uova medie
Acqua q.b

Per il manjar blanc:
1l di latte intero
100 g di amido di mais
200 g di zucchero
la scorza grattugiata di un limone non trattato

Preparazione della pasta:
Miscelare con una planetaria con il gancio a foglia le farine aggiungere lo zucchero le uova e un pò di acqua fredda , successivamente pian piano lo strutto, lasciare riposare in frigo per un oretta

Prepariamo ora la crema di latte: versare in un pentolino l' amido di mais lo zucchero e aggiungere a filo pian piano non formando i grumi il latte freddo aggiungere il limone e miscelare bene a fuoco lento fin quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco e farla raffreddare bene.
Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro.
Stendere , la pasta stesa sottile , riempire di crema e richiuderla con un altro disco di pasta sottile chiudere bene i bordi formando con le dita un cordoncino , bucarellare con una forchetta e successivamente spennellate un albume sulla superfice di tutta la torta e spolverizzate con zucchero semolato. Inforornare a 180° per 45 minuti facendola dorare. Servire la torta fredda.