Involtini di seitan con carciofi e funghi su letto di patate

Ho voluto rifare questi Involtini che ho mangiato ad una cena organizzata dall'associazione "NUTRIRE CORPO E ANIMA" IN COLLABORAZIONE CON LA LIBRERIA IL MANOSCRITTO E BIOGUSTO  ad Alghero ...

Ingredienti:
Seitan affettato biologico
4 carciofi
6 champignon media grandezza
prezzemolo 
aglio uno spicchio
olio d'oliva
due grandi patate 

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne, spuntarli e dividerli a metà. Eliminare il fieno interno e ricavere otto spicchietti da ogni carciofo. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata.

Scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolarvi a fuoco medio gli spicchi di carciofo con sale, pepe e foglioline di timo. Saltarli per alcuni minuti tenendoli bene al dente.

Pulire i funghi , tagliateli a fettine e rosolateli in padella con aglio e olio e prezzemolo.

 Arrotolate le fettine di seitan con i funghi e uno spicchio di carciofo ,fissarle con due stuzzicadenti. Insaporirli con un filo d’olio e del prezzemolo tritato finissimo.

Nel frattempo rosolare a fuoco vivo gli involtini da tutti i lati, insaporirli con sale.

Servirli su un letto di patate fritte tagliate finissime.