POLPETTE DI POLLO AL CURRY

Ingredienti:

500 g di carne macinata di pollo
1 cucchiaino di curry
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato succo di mezzo limone
buccia grattugiata di mezzo limone
2 dl di latte di cocco
2 cucchiai di olio d'oliva
pepe
 sale

Preparazione:
Sbucciare la cipolla e tagliatela a dadini, unirla alla carne tritata in una ciotola , unire poi metà prezzemolo ,il pepe il sale il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata e un pizzico di curry mescolate e lasciate riposare per una mezz'ora .
Ricavare delle sfere .
Scaldare l'olio in un tegame unire le polpette e fatele rosolare per 5 minuti .
Cospargere con il curry, e bagnatele con il latte di cocco ( potete mettere la farina di cocco grattugiato in ammollo con acqua tiepida per una mezz'ora e poi filtrate ricavando il latte), regolare di sale e fate cuocere per 30 minuti unendo il restante prezzemolo.

GUACAMOLE

Ingredienti:

2 avocado maturi
1 pomodoro piccolo
1 peperoncino verde piccante fresco
1 piccola cipolla
succo di 1/2 lime
sale

Preparazione:

Sbucciare gli avocado togliere il nocciolo e prelevare la polpa  tagliarli a pezzetti e schiacciarla con la forchetta .Irrorarli con il succo di mezzo lime per evitare anche che anneriscano.
Lavare e tagliare il pomodoro a dadini dopo averlo svuotato dei semi e l'eventuale liquido, i peperoncini e la cipolla ed unire il tutto alla polpa di avocado.

E' importante che gli avocado siano maturi sceglierli di colore verde scuro e tastatene la consistenza facendo pressione sulla buccia , per far raggiungere la maturazione giusta metteteli vicino ad una mela.

EMPANADAS ALLE VERDURE

Ingredienti:

250 g farina 00
100 ml di acqua
70 ml di olio extravergine di oliva
sale 1/ 2 cucchiaino
olio di arachidi per friggere


Ripieno:
100 g di melanzane
100 g di peperone rosso
100 g di zucchine
100 g di patate
1/2 cipolla piccola
1/2 peperoncino piccante
100 g di passata di pomodoro
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano 50 g di formaggio edamer

Preparazione del ripieno: in un tegame soffriggere la cipolla finemente tritata e lasciarla appassire aggiungere tutte le verdure, facendole appassire bene, unite poi la passata di pomodoro il ketchup, la salsa di soia , e le spezie terminare la cottur a fino a che il composto diventi denso, lasciare raffreddare.

Preparazione della tortillas :
Lavorare con una planetaria con il gancio a foglia , la farina l'acqua l'olio e il sale  formando un impasto , lavorando con una mattarello stenderlo bene , con un coppa pasta formare circa 24 dischi .Mettere nel centro del disco il ripieno di verdure e un pezzo di formaggio.Chiudere il disco a metà avendo cura di sigillarlo bene, anche con l'aiuto di una forchetta .
Friggere le empanadas in olio d'arachidi bollente , servite calde

COXINAS

Si può viaggiare stando comodamente in casa , da qui è nato il mio viaggio culinario in Brasile, grazie alla mia amica Rosy che con la sua bravura e la sua allegria mi ha insegnato alcune ricette della sua terra . Le ricette della cucina Brasiliana sono varie e cambiano a seconda delle regioni quanto quella italiana.Ed è proprio qui che è iniziato il mio viaggio culinario , organizzando e preparando cene a tema in una libreria ad Alghero "IL MANOSCRITTO" e sopratutto sono nate favolose ricette e amicizie.

Ingredienti:
per l'impasto:

3 patate medie lesse
1/ 2 litro di latte
3 cucchiai di burro
1 bicchiere di brodo pollo
2 cucchiai di olio di semi arachidi
 1/2 cucchiaino di cremina d'aglio ( 3 spicchi d'aglio schiacciati in  un mortaio con 1 cucchiaino di sale fino a formare una crema)
500/700 g di farina
sale q.b

Per la farcitura:
3 cucchiai di olio di arachidi
1/2 cucchiaino di crema d'aglio
1/2 cucchiaino di colorau ossia colorante naturle utilizzato in brasile per condire carni , se non lo trovate sostituitelo con la paprika
1/2 cipolla
sale q.b
prezzemolo q.b

Panatura :
latte q.b
pangrattato q.b
olio d'arachidi per friggere



Preparazione:
In una casseruola mettiamo a cuocere il pollo con acqua finchè non sarà cotto .Lasciarlo raffreddare e tritare sottilmente la carne, lasciare da parte un bicchiere del brodo che utilizzeremo per l'impasto.
Impasto:
Metete in una pentola a fuoco basso il latte, l'olio, il burro,l'acqua la cremina d'aglio,e le patate lesse schiacciate bene fate sciogliere bene il burro e le patate e  aggiungere la farina ( io ho messo una quantita che và dai 500 e i 700 g secondo quanta ne assorbirà l'impasto )girare molto bene e con forza fin quando l'impasto non si staccherà dalla pentola a questo punto mettetelo in un tavolo da lavoro lasciatelo intiepidire e lavoratelo bene e con forza con le mani rendendolo liscio ed elastico, copritelo per non farlo seccare.

Ora prepariamo il ripieno :
In una padella mettere a scaldare l'olio mettete poi la cipolla tritata finemente il pollo tritato finemente e aggiungere il colorau e la cremina d'aglio, fare insaporire bene aggiungere il sale ed infine aggiungere all'impasto il prezzemolo.
Ora formiamo le coxinhas :
Prendiamo una pallina dell'impasto sciacciandola per fare posto al ripieno .

Farcite con il pollo condito e avvolgetelo dando la forma di una goccia

Passate poi tra le mani la coxinha rendendo liscia la forma .

Passatela nel latte e poi nel pan grattato.

Fatele riposare in frigo per un oretta e poi friggetele nell'olio di arachidi.
Scolatele sulla carta assorbente e servite calde.

TORTA DI MELE

Cosa c'e di meglio di una fetta di torta di mele tiepida ........

Ingredienti:

4 grosse mele golden
4 uova
100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
300 g di zucchero di canna
300 g di farina 00
una buccia di un arancio non trattato o di un limone se lo preferite piu il succo
una punta di un cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci


Preparazione:
Sbucciate le mele , tagliatele a tocchetti , una tagliatela a fettine che lascerete per decorare la torta stessa e irroratele con il succo di un arancio o di un limone.

In una planetaria montate bene  le uova non fredde con lo zucchero, aggiungere all'impasto gonfio il burro ammorbidito e man mano aggiungere la farina setacciata con il lievito e la cannella ed in fine le mele tagliate a tocchetti.
Imburrate e infarinate una tortiera e versate l'impasto ed infine le mettete le mele taliate a fettine sottili per dare una decorazione alla torta ,affogandole per metà nell'impasto e terminate con una spolverizzata di zucchero , infornate
a 160° per circa un ora , prima di toglierla dal forno fate la prova dello stecchino.

CIAMBELLINE CAMPAGNOLE

Ingredienti:

500 g farina integrale
200 nocciole in granella
200 g di canna
200 ml di vino rosso
200 ml di olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Lavorare lo zucchero con il vino l'olio e la farina ,e la granella di nocciole fino a ottenere un composto sodo.Formare una palla, copritela con un canevaccio e fatela riposare per 30 minuti.
Rilavorare l'impasto velocemente, e formare dei cilindretti in modo da formare una ciambellina , passare un lato della ciambella su un piatto con dello zucchero ( facendo attenzione a non metterne sulla base della ciambella per non rischiare che si bruci) e sistematele su una placca rivestita con carta da forno. Infornare a 200 ° C fin quando saranno dorate .

MENJAR BLANC

Non conoscevo questo dolce ,ha origini catalane sono passata davanti ad una pasticceria famosa di Alghero e sono rimasta incantata da questa torta. Mi sono fermata davanti alla vetrina e ho immaginato di come poteva essere farcita , non ho resistito e l'ho acquistata, oggi vi do la ricetta .....

Ingredienti:

Per la pasta violada:
250 farina 00
250 g semola di grano duro rimacinata
50 g di zucchero
70 g di strutto
2 uova medie
Acqua q.b

Per il manjar blanc:
1l di latte intero
100 g di amido di mais
200 g di zucchero
la scorza grattugiata di un limone non trattato

Preparazione della pasta:
Miscelare con una planetaria con il gancio a foglia le farine aggiungere lo zucchero le uova e un pò di acqua fredda , successivamente pian piano lo strutto, lasciare riposare in frigo per un oretta

Prepariamo ora la crema di latte: versare in un pentolino l' amido di mais lo zucchero e aggiungere a filo pian piano non formando i grumi il latte freddo aggiungere il limone e miscelare bene a fuoco lento fin quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco e farla raffreddare bene.
Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro.
Stendere , la pasta stesa sottile , riempire di crema e richiuderla con un altro disco di pasta sottile chiudere bene i bordi formando con le dita un cordoncino , bucarellare con una forchetta e successivamente spennellate un albume sulla superfice di tutta la torta e spolverizzate con zucchero semolato. Inforornare a 180° per 45 minuti facendola dorare. Servire la torta fredda.