Fettuccine di seitan con peperoni e zenzero

Ingredienti:
1 pacchetto di seitan affettato bio
1 cipollotto fresco
1 peperone rosso, giallo
un pezzo di radice di zenzero
prezzemolo q.b
olio
sale

Preparazione:
Lavate e mettete in forno i peperoni per abbrustolirli , spellateli e fateli a striscioline.
Tagliate a rondelle il cipollotto fresco e fatelo appassire con un pò di olio in una Wok insieme al seitan tagliato a striscioline ,salate e fatelo insaporire bene, aggiungete lo zenzero fresco tagliato a pezzettini piccolissimi o grattugiatelo ed in fine il prezzemolo tritato.

pasta con verdure

Ingredienti:
320 g di linguine
2 g di curcuma
12 pomodorini datterini 
20 g di olive nere
20 gr di cipolla rossa
1 spicchio di aglio
30 g di broccoli 
30 g di zucchine 
30 g di peperone
50 g di carote 
1 rametto di timo e maggiorana
foglie di basilico q.b
1 peperoncino fresco 
vino bianco secco 

parmigiano reggiano 
olio extravergine d'oliva
sale
Lavate e tagliate a metà i pomodorini salateli, metteteli in forno a 200° fin quando non si saranno appassiti un pò. Dividete i broccoli a cimette, tagliate a listarelle tutte le verdure.
Soffriggete in padella con 3 cucchiai di olio l'aglio schiacciato.Unite nella padella tutte le verdure preparate aggiungete il peperoncino e saltatele .Sfumare con il vino lasciandolo evaporare continuando la cottura per pochi minuti, lasciando le verdure croccanti.
Aggiungere le olive e i pomodorini profumate tutto con il timo e la maggiorana, e salate il tutto.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, con l'aggiunta della curcuma per dare il colore giallo alla pasta .
Versate gli spaghetti nella padella con verdure, aggiungendo un mestolino di acqua, mantecate e servite con un pò di olio e parmigiano guarnite con il basilico.

Caciucco alla livornese

Ingredienti:

1 kg di pesci assortiti,( palombo, grongo, cappone , scorfano, polpi e seppie)
8 cucchiai d'olio d'oliva
mezza cipolla
prezzemolo tritato una manciata
2 spicchi d'aglio
500gr di passata di pomodoro 
peperoncino 
zenzero
un bicchiere di vino rosso
sale 
fette di pane abbrustolito sfregate con aglio.

Preparazione:

Pulite e lavate i pesci.Lessate due teste in un paio di mestoli d'acqua . In una pentola soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritato e l'aglio. Aggiungere al soffritto i polpi e le seppie tagliate a rondelle o striscioline fate cuocere con il coperchio .Quando saranno cotti aggiungere il vino e fate evaporare, aggiungete a questo punto il pomodoro e il brodo .Salate pepate e portate a bollore il tutto. Dopo una diecina di minuti aggiungere tutti gli altri pesci tagliati a tocchetti. Cuoceteli muovendo il tegame senza girare.Disponete il caciucco nel piatto servito con fette di pane abbrustolito sfregato con aglio.Il sugo del caciucco non deve essere ne troppo brodoso ne troppo denso.

torta di zucchine cipolle e feta

Ingredienti:
per la pasta: 
250 g di farina 00
1 dl di acqua frizzante
4 cucchiai di olio extravergine 
sale 

per la farcia:
1 kg di zucchine
2 cipolle
1 mazzetto di fiori di zucca
200 g

di feta
3 uova
la scorza grattugiata di un limone non trattato
2 cucchiai di pan grattato 
olio extravergine di oliva 
sale 
pepe

preparazione: 
Versate nella planetaria la farina l'olio e un pizzico di sale; azionarla e lasciatela lavorare versando pian piano l'acqua frizzante pian piano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Lasciatelo riposare coperto per 30 min.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette , tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella con 2-3 cucchiai di olio fin quando saranno dorate.
Sbattete le uova in una ciotola e sbriciolatevi la feta. Aprite i fiori puliteli ben bene togliendo la parte interna.
Con il mattarello stendere la pasta e mettetela in una teglia rivestita da carta forno, cospargete il fondo con pangrattato, quindi versate un po di verdure poi la feta con la scorza di limone e le uova e uno strato di fiori di zucca; proseguite con un secondo strato . Ripiegate i bordi di pasta e infornate per circa 1 ora a 180 °.

Millefoglie di pane e verdure

Per deliziare la nostra cena senza appesantirci in vista della bella stagione oggi vi propongo una pietanza fresca 

Ingredienti:
4 fogli di pane pistoccu (pane carasau piu spesso rettangolare)
1 melanzana
1 peperone rosso
2 cipollotti novelli
10 di pomodorini pachino
2 zucchine
erbette miste ( basilico, prezzemolo, maggiorana, timo, origano)
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavate il peperone e fatelo abbrustolire in forno poi spellatelo e tagliatelo a striscioline.
Pulite e lavate la melanzana e le zucchine a fatte lunghe.
Pulite e affettate i cipolotti e i pomodori.
Fate grigliare anche le fette di melanzana, zucchine, i cipollotti e pomodori.
Riducete tutte le verdure grigliate a tocchetti metteteli in una terrina; salate aggiungete 3 cucchiai di olio e mescolate bene.
Mettete in una ciotola tutte le erbette aromatiche pulite lavate , il peperoncino , aggiungete l'acqua tiepida emulsionate tutto con una forchetta.
Spezzate ogni foglio di pane in 3 rettangoli e strofinateli con l'aglio e poi immergeteli uno alla volta nella salsina preparata. Distribuite il pane nel piatto alternando con strati di verdure grigliate e olio d'oliva, fate riposare e servite.

Vacherin alle mandorle con panna e croccante

Questa è una torta per chi ama le meringhe .......io non amo i doci stucchevoli ma mio marito si e quindi per il suo compleanno ho voluto fargli una una sorpresa  !!!!


Ingredienti:

4 albumi
100 g di nocciole tostate
100 g di mandorle pelate
250 g di zucchero
4 dl di panna fresca

Procedimento:
Trasferite gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola, pesate 200 g di zucchero e unitene 1 cucchiaio agli albumi e iniziate a montare con un la planetaria fino a che il composto diventa schiumoso.
Aggiungete lo zucchero pesato rimasto, 1 cucchiaio alla volta, continuando a montare per almeno 7-8 min.
Al termine dovete ottenere una meringa molto soda, lucida e compatta, che rimanga attaccata rovesciando la ciotola.Unite quindi le mandorle in polvere e mescolate  con movimenti dall'alto in basso per non smontare il composto. Spennellate con acqua il bordo di uno stampo con bordo a cerniera di 20 cm e appoggiatelo su una teglia rivestita di carta forno. Versate all'interno la metà della meringa, livellatela e sfilate lo stampo formando un disco.Ripetete l'operazione con la meringa rimasta e infornatele in forno caldo a 100° per circa un ora e mezzo.
Ora versate in un pentolino lo zucchero rimasto e 2 cucchiai di acqua e cuocete fino ad ottenere un caramello dorato.Unite le

nocciole tostate, tenendole da parte qualcuna , fate se volete colare un pò di caramello su carta da forno per la decorazione.
Stendete il croccante su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare.
Montate la panna e unite il croccante sbriciolato amalgamatelo delicatamente.
Disponete il disco di meringa fredda su un piatto da portata spalmate la panna con il croccante e coprite con il secondo disco decorate con qualche mandorla o nocciola e il caramello se volete, mettete la torta in frigo per una mezza ora.

Spaghetti alla chitarra con broccoli e olive

Ingredienti:
Pasta fresca: Spaghetti alla chitarra
4 uova
250 g di farina bianca
150 g di semola di grano duro
4 uova
una presa di sale
2 cucchiaini di curcuma per dare il colore giallo alla pasta
Procedimento:
Impastare o nella spianatoia o nella planetaria le farine le uova e una presa di sale e la curcuma.Lavorate bene fino a ottenere un composto elastico ,formate una palla e fatela riposare per 1/2 ora: Stendetela con la macchinetta o con il mattarello infarinato, in sfoglie spesse 3-4 mm e infarinate leggermente. Sempre con la macchinetta passate la pasta per gli spaghetti , man mano stendeteli con la semola in un vassoio.

500 g di spaghetti alla chitarra freschi
600 g di broccoli
100 g olive nere denocciolate
5 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale

Procedimento:
Scottate i broccoletti in acqua bollente salata per 4-5 min dalla ripresa del bollore sgocciolateli con un mestolo forato, passateli sotto l'acqua fredda e metteteli su un telo ad asciugare .Scaldate 5 cucchiai di olio in una padella e fatevi appassire l'aglio rimasto. Aggiungete le olive tagliate a metà. Mescolate, unite i broccoletti e fateli insaporire per 2-3 min. Lessate gli spaghetti in acqua bollente dove avrete aggiunto il cucchiaino di curcuma per dare il colore alla pasta trasferiteli a cottura ultimata in padella con un forchettone lasciandovi un pò di acqua di cottura per mantecare bene la pasta , irrorate con un filo di olio e servite subito con una manciata di parmigiano se lo preferite.

linguine cacio e pepe con lime e bottarga

La classica pasta cacio e pepe essendo io romana l'avevo mangiata tante di quelle volte ma cosi mi ha estasiato.
Il mio amico buongustaio Max, mi ha portato a pranzo in un ristorante Algherese e con grande sorpresa ho assaggiato questo favoloso piatto che vi consiglio di rifare.....

Ingredienti:

300 g di linguine

160 g di pecorino romano Dop grattugiato

grani di pepe nero q.b

1 lime buccia grattugiata

40 g di bottarga

Procedimento:

Mettete a cuocere le linguine in abbondante acqua poco salata e intanto preparate in una ciotola il pecorino e il pepe.La cosa migliore è pestare i grani di pepe in un mortaio per sentire in pieno il profumo del pepe.Versate il pecorino, il pepe e amalgamate bene il tutto aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. A questo punto la pasta  al dente e pronta per essere tirata fuori dall’acqua: non dovete scolarli altrimenti perderete l’acqua di cottura, quindi aiutatevi con un forchettone e rovesciateli rapidamente nella ciotola con pecorino e pepe. Girate la pasta nel condimento e contemporaneamente aggiungete due mestoli di acqua di cottura per amalgamare. Questa fase va fatta “a freddo” e non sul fuoco: altrimenti rischiate di cuocere il formaggio e farlo diventare grumoso e di scuocere la pasta.Infine,aggiungete il lime e la bottarga mantecare e servite velocemente.

Ventagli di creps al prezzemolo

Ingredienti:
35 g di farina 
30 g di farina di ceci
200 ml di latte
20 g di burro piu quello per ungere la padella
prezzemolo q.b
300 g stracchino
2 carote
1 zucchina 
20 g di cipolla 
2 cucchiai di olio
sale 
pepe

Procedimento:
Sbattere l'uovo con il latte, la farina, un pizzico di sale e 20 g di burro fuso e lasciate riposare la pastella per mezz'ora. Incorporate nella pastella il prezzemolo tritato grossolanamente.Ungete la padella con poco burro e versatevi un mestolino di pastella cuocete le creps 1 min per lato.
A parte in una padella fate imbiondire con un 2 cucchiai di olio la cipolla e unite la zucchina e le carote tagliate a julienne salate e pepate.Fatele cuocere leggermente e poi unitele in una ciotola con lo stracchino formate un impasto e farcite le creps ripiegandole a ventaglio e fatele gratinare in forno caldo a 200° per 10 min.