Spaghetti ai ricci di mare

Il riccio non è una creatura estiva o meglio, se vogliamo gustare ricci pieni e rossi, il periodo migliore per assaggiarli - magari in un abbondante piatto di spaghetti - è tra febbraio e marzo. Ad Alghero, città dove ora vivo , ogni anno si svolge la Sagra del Riccio di Mare detto dagli algheresi “bogamarì”.l Riccio di Alghero è considerato uno dei migliori del Mediterraneo come colore e sapore. Si nutre di posidonia un'alga protetta che cresce in abbondanza negli straordinari fondali e viene pescato in immersione con maschera e pinne a partire da settembre. Non se ne può pescare più di un determinato quantitativo giornaliero. Si preferisce la sua pesca quando il mare è calmo: questa condizione ne favorisce la ricchezza di quantitativo interno.

Ingredienti :

400 gr spaghetti

aglio 

olio

prezzemolo 

40 ricci di mare

Prendere i ricci aprirli con delle forbici e asportare con un cucchiaino le uova in esso contenute, preparate un trito di aglio e soffriggetelo in una casseruola con l'olio e il peperoncino facendo dorare l'aglio, nel frattempo preparate una pentola con l'acqua e cuocete gli spaghetti. Appena scolata la pasta, versatela nella casseruola e aggiungete la polpa di riccio mescolando per pochi minuti affinché non si rapprenda troppo.