PASTA RICOTTA E NOCCIOLE

Vi è mai capitato

Ingredienti:


300 g di pasta
300 g di ricotta di pecora freschissima
3 cucchiai di evo
100 g di granella di nocciole
pepe q.b

Preparazione:
Cuocere in acqua bollente salata la pasta.
Amalgamare bene la ricotta freschissima di pecora con olio d'oliva, sale e due cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo tale da formare una crema liscia ed omogenea.
Scolare la pasta e condirla con la crema di ricotta , impiattare distribuendo la granella di nocciole ed infine servite caldissima con una spolverizzata di pepe nero .

Riso venere profumato al lime con zucca zucchine e spada

Ingredienti:

300 g di riso venere
1 lime buccia grattugiata e un po di succo
qualche grano di coriandolo ( o prezzemolo)
olio d'oliva q.b
sale 

3 zucchine 
300 g di zucca 
porro 4-5 fettine
sale q.b
olio q.b

Per il pesce spada:

3 fette di spada freschissimo
sale 
pepe 

Preparazione :
Cuocere il riso venere con abbondante acqua per circa 45 minuti ( tempo descritto sulla confezione ).
In una padella con un pò di olio d'oliva far cuocere le zucchine tagliate a tocchetti piccolissimi con un pò di porro salate e pepate .La stessa cosa fate con la zucca in un altra padella.

In una padella antiaderente grigliate il pesce spada e una volta cotto salatelo e pepatelo e irroratelo con qualche goccia di lime e  olio d'oliva.

In una ciotola condire il riso venere ben scolato e caldo con la buccia di lime e il succo, sale qualche grano di coriandolo ben sgranato con un mortaio e olio d'oliva.

Impiattare: con un coppa pasta , mettere nel fondo prima il riso profumato , uno strato di zucchine uno di zucca ed infine il pesce spada .

pasta con verdure

Ingredienti:
320 g di linguine
2 g di curcuma
12 pomodorini datterini 
20 g di olive nere
20 gr di cipolla rossa
1 spicchio di aglio
30 g di broccoli 
30 g di zucchine 
30 g di peperone
50 g di carote 
1 rametto di timo e maggiorana
foglie di basilico q.b
1 peperoncino fresco 
vino bianco secco 

parmigiano reggiano 
olio extravergine d'oliva
sale
Lavate e tagliate a metà i pomodorini salateli, metteteli in forno a 200° fin quando non si saranno appassiti un pò. Dividete i broccoli a cimette, tagliate a listarelle tutte le verdure.
Soffriggete in padella con 3 cucchiai di olio l'aglio schiacciato.Unite nella padella tutte le verdure preparate aggiungete il peperoncino e saltatele .Sfumare con il vino lasciandolo evaporare continuando la cottura per pochi minuti, lasciando le verdure croccanti.
Aggiungere le olive e i pomodorini profumate tutto con il timo e la maggiorana, e salate il tutto.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, con l'aggiunta della curcuma per dare il colore giallo alla pasta .
Versate gli spaghetti nella padella con verdure, aggiungendo un mestolino di acqua, mantecate e servite con un pò di olio e parmigiano guarnite con il basilico.

Spaghetti alla chitarra con broccoli e olive

Ingredienti:
Pasta fresca: Spaghetti alla chitarra
4 uova
250 g di farina bianca
150 g di semola di grano duro
4 uova
una presa di sale
2 cucchiaini di curcuma per dare il colore giallo alla pasta
Procedimento:
Impastare o nella spianatoia o nella planetaria le farine le uova e una presa di sale e la curcuma.Lavorate bene fino a ottenere un composto elastico ,formate una palla e fatela riposare per 1/2 ora: Stendetela con la macchinetta o con il mattarello infarinato, in sfoglie spesse 3-4 mm e infarinate leggermente. Sempre con la macchinetta passate la pasta per gli spaghetti , man mano stendeteli con la semola in un vassoio.

500 g di spaghetti alla chitarra freschi
600 g di broccoli
100 g olive nere denocciolate
5 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale

Procedimento:
Scottate i broccoletti in acqua bollente salata per 4-5 min dalla ripresa del bollore sgocciolateli con un mestolo forato, passateli sotto l'acqua fredda e metteteli su un telo ad asciugare .Scaldate 5 cucchiai di olio in una padella e fatevi appassire l'aglio rimasto. Aggiungete le olive tagliate a metà. Mescolate, unite i broccoletti e fateli insaporire per 2-3 min. Lessate gli spaghetti in acqua bollente dove avrete aggiunto il cucchiaino di curcuma per dare il colore alla pasta trasferiteli a cottura ultimata in padella con un forchettone lasciandovi un pò di acqua di cottura per mantecare bene la pasta , irrorate con un filo di olio e servite subito con una manciata di parmigiano se lo preferite.

linguine cacio e pepe con lime e bottarga

La classica pasta cacio e pepe essendo io romana l'avevo mangiata tante di quelle volte ma cosi mi ha estasiato.
Il mio amico buongustaio Max, mi ha portato a pranzo in un ristorante Algherese e con grande sorpresa ho assaggiato questo favoloso piatto che vi consiglio di rifare.....

Ingredienti:

300 g di linguine

160 g di pecorino romano Dop grattugiato

grani di pepe nero q.b

1 lime buccia grattugiata

40 g di bottarga

Procedimento:

Mettete a cuocere le linguine in abbondante acqua poco salata e intanto preparate in una ciotola il pecorino e il pepe.La cosa migliore è pestare i grani di pepe in un mortaio per sentire in pieno il profumo del pepe.Versate il pecorino, il pepe e amalgamate bene il tutto aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. A questo punto la pasta  al dente e pronta per essere tirata fuori dall’acqua: non dovete scolarli altrimenti perderete l’acqua di cottura, quindi aiutatevi con un forchettone e rovesciateli rapidamente nella ciotola con pecorino e pepe. Girate la pasta nel condimento e contemporaneamente aggiungete due mestoli di acqua di cottura per amalgamare. Questa fase va fatta “a freddo” e non sul fuoco: altrimenti rischiate di cuocere il formaggio e farlo diventare grumoso e di scuocere la pasta.Infine,aggiungete il lime e la bottarga mantecare e servite velocemente.

Ravioloni con mozzarella di bufala ai funghi porcini e nocciole

Ingredienti:

Pasta fresca:
4 uova 
400 g farina 0

Per il ripieno:
250 g di mozzarella di bufala ben sgocciolata
200 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
prezzemolo q.b.
sale
pepe

Condimento:
300 g di funghi porcini surgelati
200 g di funghi porcini secchi
100 g di nocciole tostate
 5 cucchiai d'olio d'oliva
aglio

Procedimento:

Lavorare le uova con la farina ottenendo un impasto, tirare la sfoglia sottile, ritagliare dei cerchi con il coppa pasta  e farcire ciascuno con un po' di crema ottenuta con la ricotta ben scolata e la mozzarella di bufala scolata e tritata e il prezzemolo anche esso tritato .Disponete sopra un altro cerchio di pasta chiudendo bene il raviolo facendo attenzione a togliere tutta l'aria .

Per il condimento
 fate ammorbidire funghi secchi, dovete prendere una ciotola e riempirla di acqua calda (non bollente!!) dove andrete ad immergere i funghi secchi per una ventina di minuti circa.

Quando vedete che si sono ben ammorbiditi, toglieteli dall’acqua e strizzateli bene.Fate imbiondire in una padella con olio d'oliva  l'aglio, versate i funghi ammollati e i funghi porcini congelati fateli cuocere per circa 10 min fin quando si siano un pò dorati.

Fate cuocere i ravioli in acqua salata scolateli e ripassateli in padella con i funghi . Serviteli versando una granella di nocciole tostate.

mezze penne carciofi e funghi porcini

Ingredienti:
400 g di pasta mezze penne 
2 spicchi di aglio
3 carciofi
200 g di funghi porcini
prezzemolo 
una bustina di zafferano

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la barbetta, e raschiando i gambi.
Tagliateli a pezzi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.
Fate dorare l’aglio in un tegame con 6 cucchiai d’olio caldo. Unite i carciofi, dopo averli ben scolati, e fateli cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a dadini; versateli nel tegame e mescolate. Portate avanti la cottura per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Lessate la pasta al dente, scolatela e fatela mantecare nel tegame col condimento per qualche minuto aggiungendo una bustina di zafferano .

Lasagnetta di pane Carasau stracchino e Asiago

Un alternativa alla solita lasagna fatta con la pasta....
Ingredienti:
I q.b. di acqua
500 g di zucchine
q.b. di sale

5 fogli (circa 200 g) di pane carasau

 q.b. di pepe
1 cucchiaio (10 ml) di olio extravergine d'oliva
300 g di stracchino
30 g di Formaggio grana grattugiato
150 di formaggio Asiago.



Preparazione
. Lavare le zucchine e rimuovere le estremità. Grattugiarle con l'apposito strumento. Versare le zucchine a julienne in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.

 Nel frattempo, tritare il formaggio Asiago (od un altro tipo di formaggio a pasta filata) con il tritatutto: in questo modo, riusciremo a distribuire meglio il condimento sopra gli strati di pane.
 Scaldare ½ litro di acqua e versarla su un piatto largo e capiente.
 Adagiare delicatamente i fogli di pane carasau nell'acqua per alcuni secondi: il pane si deve leggermente ammorbidire, senza tuttavia rammollire.
 Foderare una teglia in vetro con il pane carasau. È bene ricordare che i fogli sottilissimi di pane carasau tendono a rompersi: tutto ciò è una caratteristica di questo pane e, a cottura terminata, sembrerà di mangiare proprio una lasagna classica.
Quando le zucchine saranno pronte, spalmare un generoso strato di sughetto sopra il primo strato di pane carasau. Sopra le zucchine adagiare qualche pezzetto di stracchino e spolverare con il formaggio precedentemente grattugiato.
. Procedere in questo modo come un pasticcio: dunque coprire con un altro foglio di pane carasau ammorbidito nell'acqua, poi zucchine e formaggi.

Terminare con uno strato di zucchine e formaggio grana grattugiato.
. Coprire la teglia con un foglio di carta alluminio per evitare che la superficie del pasticcio si abbrustolisca. Cuocere il forno per 30 minuti circa; si consiglia di rimuovere il foglio di alluminio dopo 20 minuti, per fare in modo che il calore del forno riesca a dorare perfettamente la superficie.

 Servire la lasagnetta molto calda.

Speghetti con asparagi selvatici e pachino

I turioni succulenti getti primaverili , crescono nei boschi e in tutti i luoghi ombrosi da aprile a maggio ,sono un pò difficili da trovare ma è il lato divertente un occasione per uscire e fare una bella caccia al tesoro con i bimbi .

Ingredienti 4 persone:

400 gr di spaghetti
un mazzetto di asparagi selvatici
pomodorini pachino n 10 
porro
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
prezzemolo
pepe qb

Preparazione :
Pulire gli asparagi selvatici eliminando la parte piu dura lavarli e asciugarli bene e tagliarli a pezzetti .
Farli stufare in padella per 10 min  con olio d'oliva , porro e uno spicchio d'aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, e continuare la cottura per circa 5 min circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e saltarla nella padella con il sughetto mantecando bene e spolverizzando con pepe.

Ravioli con bufala e broccolo romano

Ingredienti :

Pasta fresca(vedi post)

Per la farcia:
1 broccolo romano 
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
mozzarella di bufala.
pepe

Condimento:
Olio 
Parmigiano

Lavate e lessate il broccolo romano scolatelo e ripassatelo in padella con olio e uno spicchio d'aglio, mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare. Frullate una mozzarella rendendo la pasta finissima . Frullate anche il broccolo romano freddo e unitelo alla mozzarela salate e pepate a vostro piacimento.
Stendete la pasta fresca che avete preparato precedentemente e disponete il ripieno su di essa ad una distanza di 5 cm terminato il ripieno inumidire con dell'acqua e ricoprite con una seconda striscia cominciando a formare i ravioli.Toglite bene l'aria durante la chiusura o durante la cottura potrebbero aprirsi.Lasciateli riposare per 15 min prima di cuocerli.Versate i ravioli in acqua bollente terminata la cottura conditeli con olio e parmigiano .

Pasta con finocchietto selvatico e muddica

Ogni giovedi nel mio quartiere c'è il mercato dei coldiretti e con grande sorpresa ho trovato il finocchietto selvatico che cosa farci?Una pasta favolosa e molto semplice.............

Ingredienti:
250 gr di pasta 
un mazzetto di finocchio selvatico 
1 cipolla 
1 bustina zafferano 
olive nere di gaeta
muddica ossia mollica di un panino.
olio d'oliva

Mettete abbondante acqua e sale a bollire con il finocchietto selvatico per 10 minuti acqua che servirà per cuocere la pasta. 

Nel frattempo frulla la mollica di un panino e tostala  in una padella con olio, mettila da parte.
Nella stessa padella prepara  un soffritto di cipolla e aggiungi le olive. Fai cuocere circa dieci minuti a fuoco basso e con coperchio. Trascorsi i dieci minuti, scola il finocchietto e aggiugilo nella padella insieme alle olive. Spegni il fuoco. 

Metti in pentola dove hai cotto il finocchietto la pasta . In un bicchiere sciogli lo zafferano, con un po di acqua calda e mettilo nella padella manteca la pasta aggiungendo la muddica.

Spaghetti ai ricci di mare

Il riccio non è una creatura estiva o meglio, se vogliamo gustare ricci pieni e rossi, il periodo migliore per assaggiarli - magari in un abbondante piatto di spaghetti - è tra febbraio e marzo. Ad Alghero, città dove ora vivo , ogni anno si svolge la Sagra del Riccio di Mare detto dagli algheresi “bogamarì”.l Riccio di Alghero è considerato uno dei migliori del Mediterraneo come colore e sapore. Si nutre di posidonia un'alga protetta che cresce in abbondanza negli straordinari fondali e viene pescato in immersione con maschera e pinne a partire da settembre. Non se ne può pescare più di un determinato quantitativo giornaliero. Si preferisce la sua pesca quando il mare è calmo: questa condizione ne favorisce la ricchezza di quantitativo interno.

Ingredienti :

400 gr spaghetti

aglio 

olio

prezzemolo 

40 ricci di mare

Prendere i ricci aprirli con delle forbici e asportare con un cucchiaino le uova in esso contenute, preparate un trito di aglio e soffriggetelo in una casseruola con l'olio e il peperoncino facendo dorare l'aglio, nel frattempo preparate una pentola con l'acqua e cuocete gli spaghetti. Appena scolata la pasta, versatela nella casseruola e aggiungete la polpa di riccio mescolando per pochi minuti affinché non si rapprenda troppo.