Ravioloni con mozzarella di bufala ai funghi porcini e nocciole

Ingredienti:

Pasta fresca:
4 uova 
400 g farina 0

Per il ripieno:
250 g di mozzarella di bufala ben sgocciolata
200 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
prezzemolo q.b.
sale
pepe

Condimento:
300 g di funghi porcini surgelati
200 g di funghi porcini secchi
100 g di nocciole tostate
 5 cucchiai d'olio d'oliva
aglio

Procedimento:

Lavorare le uova con la farina ottenendo un impasto, tirare la sfoglia sottile, ritagliare dei cerchi con il coppa pasta  e farcire ciascuno con un po' di crema ottenuta con la ricotta ben scolata e la mozzarella di bufala scolata e tritata e il prezzemolo anche esso tritato .Disponete sopra un altro cerchio di pasta chiudendo bene il raviolo facendo attenzione a togliere tutta l'aria .

Per il condimento
 fate ammorbidire funghi secchi, dovete prendere una ciotola e riempirla di acqua calda (non bollente!!) dove andrete ad immergere i funghi secchi per una ventina di minuti circa.

Quando vedete che si sono ben ammorbiditi, toglieteli dall’acqua e strizzateli bene.Fate imbiondire in una padella con olio d'oliva  l'aglio, versate i funghi ammollati e i funghi porcini congelati fateli cuocere per circa 10 min fin quando si siano un pò dorati.

Fate cuocere i ravioli in acqua salata scolateli e ripassateli in padella con i funghi . Serviteli versando una granella di nocciole tostate.

Come si fa la pasta

Gli ingredienti base sono :farina, uova ,sale le dosi sono:

100 gr di farina

1 uovo per persona

sale

Mettere a fontana la farina sulla spianatoia e spolverizzare la farina con un pò di sale. Sgusciare le uova nel mezzo della fontana sbatterle leggermente cercando di incorporare pian piano la farina.Quando le uova avranno assorbito tutta la farina cominciate a lavorare la massa con le mani tirandola avanti ed indietro sbattendola sulla spianatoia fino a che diventi una palla liscia .Formate quindi un panetto che appiattirete e poi comincerete a stenderla con il mattarello ,rendendola sottile.

GNOCCHI LUNGHI

Finalmente è arrivata la mia mamma ad Alghero e subito l'ho messa a lavoro con i suoi meravigliosi gnocchi lunghi,con un pò di pratica riesco anche io a farli perfetti .....

Ingredienti:
600 gr di farina 
1 uovo
2 bicchieri e1/2 di acqua

Mettete a fontana la farina sulla spianatoia . Sgusciare nel mezzo della farina le uova che debbono essere sempre freschissime. Sbattete leggermente le uova con una forchetta, cercando di incorporarvi un pò di farina e poi acqua pian piano quando le uova e l'acqua avrà assorbito buona parte della farina cominciate a intridere gli ingredienti con le dita . Dapprima la pasta risulterà un pò granulosa poi via via che la lavorerete assumerà un aspetto liscio. Lavorarla con energia tirando avanti ed indietro manipolandola per 10/ 15 min , formare un panetto e farlo riposare in un contenitore in modo che si ammorbidisca per circa un ora.Tagliate un pezzo di pasta e poi viene arrotolata con le mani e allungata fino ad ottenere un lungo spaghettone.
Gli gnocchi vanno cotti per due tre min.in acqua bollente sono pronti quando riaffiorano in superfice.Per quanto riguarda il loro condimento lascio a voi la scelta .........
Io oggi li ho fatti con pachino e funghi porcini...(vedi ricetta)