Falafel agli spinaci

Ingredienti:

600 gr di spinaci
1/2 cucchiaino si semi di cumino
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
100 gr di farina di ceci
pane grattato q.b
sale q.b

Lessate 500 g di spinaci in acqua salata per circa 5 min: Scolateli e strizzateli molto bene frullateli con 100 g di spinaci crudi,aggiungere 1/2 cucchiaino di semi di cumino e il prezzemolo tritato unite il succo di limone, l'olio d'oliva il sale q.b ed infine la farina di ceci.Lasciate riposare il composto per un ora , formate delle sfere che poi passerete nel pane grattato e friggetele in olio ben caldo o se preferite al forno a 200°g per 15 min. serviteli con  un cucchiaio di salsa tahin a cui avete aggiunto un trito di erbe aromatiche.

Ceci fritti alle spezie

Questa sera avevo voglia di sgranocchiare qualche cosa prima di cena, ho pensato di utilizzare i ceci come snack e debbo dire che sono stati una gran sorpresa da rifare sicuramente ......come aperitivo, anche come contorno per i bimbi ,che debbo dire li hanno divorati.

Ingredienti:
400 g di ceci in scatola al naturale
1/2 cucchiaio curry in polvere
1 cucchiaino di erbe provenzali tritate
paprica dolce
olio d'oliva
sale q.b

Scolare e sciacquate bene i ceci ,poi asciugateli facendoli rotolare su un foglio di carta assorbente.
Mescolate il curry, le erbe provenzali e la paprica in un piatto, aggiungere i ceci e mescolare bene.
Riscaldate l'olio in una padella e versatevi i ceci fateli friggere rapidamente fino a doratura.
toglierli dall'olio e fateli scolare su carta assorbente da cucina e servite ancora caldi con sale a vostro piacimento

pastel de vento

Ingredienti:

3 tazze di farina
3 cucchiai di olio di semi
2 tazze di acqua tiepida
2 cucchiai di cachaca (acquavite comune in brasile)

Preparazione:
Mettere la farina in una planetaria aggiungere pian piano l'acqua tiepida , l'olio di semi e i due cucchiai di cachaca che non è altro che un acquavite comune in Brasile ottenuta dalla distillazione della canna da zucchero, dolci vento formando un impasto liscio ed omogeneo .
Mettere il composto su un piano da lavoro e cominciare a lavorarlo ben bene con le mani , farlo riposare una mezz'ora .
Dopo il riposo della pasta formare una pallina e iniziate a stendere la pasta con la macchina, impostando l'apertura massima, andate diminuendo l'apertura fino a quando sarà molto sottile.
Stendere la striscia di pasta su una superficie leggermente infarinata.

Distribuite le porzioni di riempimento scelto sulla metà della pasta e coprite premendo i bordi.
tagliare la pasta con una bobina o un coltello.
Friggete in olio caldo con un mestolo forato versare l'olio nella superficie del pastel in modo tale che si formeranno delle bollicine.

Per il riempimento:
E' possibile utilizzare prosciutto o formaggio tritato , pomodori tagliati a cubetti piccolissimi formaggio e origano, carne macinata con olive, tonno prezzemolo e olive.

GUACAMOLE

Ingredienti:

2 avocado maturi
1 pomodoro piccolo
1 peperoncino verde piccante fresco
1 piccola cipolla
succo di 1/2 lime
sale

Preparazione:

Sbucciare gli avocado togliere il nocciolo e prelevare la polpa  tagliarli a pezzetti e schiacciarla con la forchetta .Irrorarli con il succo di mezzo lime per evitare anche che anneriscano.
Lavare e tagliare il pomodoro a dadini dopo averlo svuotato dei semi e l'eventuale liquido, i peperoncini e la cipolla ed unire il tutto alla polpa di avocado.

E' importante che gli avocado siano maturi sceglierli di colore verde scuro e tastatene la consistenza facendo pressione sulla buccia , per far raggiungere la maturazione giusta metteteli vicino ad una mela.

EMPANADAS ALLE VERDURE

Ingredienti:

250 g farina 00
100 ml di acqua
70 ml di olio extravergine di oliva
sale 1/ 2 cucchiaino
olio di arachidi per friggere


Ripieno:
100 g di melanzane
100 g di peperone rosso
100 g di zucchine
100 g di patate
1/2 cipolla piccola
1/2 peperoncino piccante
100 g di passata di pomodoro
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano 50 g di formaggio edamer

Preparazione del ripieno: in un tegame soffriggere la cipolla finemente tritata e lasciarla appassire aggiungere tutte le verdure, facendole appassire bene, unite poi la passata di pomodoro il ketchup, la salsa di soia , e le spezie terminare la cottur a fino a che il composto diventi denso, lasciare raffreddare.

Preparazione della tortillas :
Lavorare con una planetaria con il gancio a foglia , la farina l'acqua l'olio e il sale  formando un impasto , lavorando con una mattarello stenderlo bene , con un coppa pasta formare circa 24 dischi .Mettere nel centro del disco il ripieno di verdure e un pezzo di formaggio.Chiudere il disco a metà avendo cura di sigillarlo bene, anche con l'aiuto di una forchetta .
Friggere le empanadas in olio d'arachidi bollente , servite calde

COXINAS

Si può viaggiare stando comodamente in casa , da qui è nato il mio viaggio culinario in Brasile, grazie alla mia amica Rosy che con la sua bravura e la sua allegria mi ha insegnato alcune ricette della sua terra . Le ricette della cucina Brasiliana sono varie e cambiano a seconda delle regioni quanto quella italiana.Ed è proprio qui che è iniziato il mio viaggio culinario , organizzando e preparando cene a tema in una libreria ad Alghero "IL MANOSCRITTO" e sopratutto sono nate favolose ricette e amicizie.

Ingredienti:
per l'impasto:

3 patate medie lesse
1/ 2 litro di latte
3 cucchiai di burro
1 bicchiere di brodo pollo
2 cucchiai di olio di semi arachidi
 1/2 cucchiaino di cremina d'aglio ( 3 spicchi d'aglio schiacciati in  un mortaio con 1 cucchiaino di sale fino a formare una crema)
500/700 g di farina
sale q.b

Per la farcitura:
3 cucchiai di olio di arachidi
1/2 cucchiaino di crema d'aglio
1/2 cucchiaino di colorau ossia colorante naturle utilizzato in brasile per condire carni , se non lo trovate sostituitelo con la paprika
1/2 cipolla
sale q.b
prezzemolo q.b

Panatura :
latte q.b
pangrattato q.b
olio d'arachidi per friggere



Preparazione:
In una casseruola mettiamo a cuocere il pollo con acqua finchè non sarà cotto .Lasciarlo raffreddare e tritare sottilmente la carne, lasciare da parte un bicchiere del brodo che utilizzeremo per l'impasto.
Impasto:
Metete in una pentola a fuoco basso il latte, l'olio, il burro,l'acqua la cremina d'aglio,e le patate lesse schiacciate bene fate sciogliere bene il burro e le patate e  aggiungere la farina ( io ho messo una quantita che và dai 500 e i 700 g secondo quanta ne assorbirà l'impasto )girare molto bene e con forza fin quando l'impasto non si staccherà dalla pentola a questo punto mettetelo in un tavolo da lavoro lasciatelo intiepidire e lavoratelo bene e con forza con le mani rendendolo liscio ed elastico, copritelo per non farlo seccare.

Ora prepariamo il ripieno :
In una padella mettere a scaldare l'olio mettete poi la cipolla tritata finemente il pollo tritato finemente e aggiungere il colorau e la cremina d'aglio, fare insaporire bene aggiungere il sale ed infine aggiungere all'impasto il prezzemolo.
Ora formiamo le coxinhas :
Prendiamo una pallina dell'impasto sciacciandola per fare posto al ripieno .

Farcite con il pollo condito e avvolgetelo dando la forma di una goccia

Passate poi tra le mani la coxinha rendendo liscia la forma .

Passatela nel latte e poi nel pan grattato.

Fatele riposare in frigo per un oretta e poi friggetele nell'olio di arachidi.
Scolatele sulla carta assorbente e servite calde.

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti:
1kg di melanzane
pepe macinato q.b
2 spicchi d'aglio sminuzzato
2 uova
200g pangrattato
sale q.b
200 g di parmigiano
prezzemolo q.b

Preparazione:
Cuocere in forno le melanzane a 200° per circa un ora .Quando le melanzane saranno cotte svuotarle e mettete la polpa dentro un colino per togliere tutta l'acqua.
Unite alla polpa le uova il pangrattato
  il formaggio l'aglio, il sale ,il pepe, il prezzemolo tritato.
Amalgamate bene gli ingredienti e formate delle polpettine tonde e poi passatele nel pangrattato rimasto. Friggetele in una padella con olio d'arachidi e servitele ben calde.

insalata di pollo e melograno e mela verde.

Oggi ho preparato una gustosissima insalata fresca e leggera che può essere mangiata nei giorni dopo le feste per depurare il nostro organismo , sia come piatto unico o come antipasto...

Ingredienti:

1/2 petto di pollo
1/2 finocchio
1/2 melograno sgranato
1/2 mela verde
1/2 succo di mezzo limone piu un pezzo della buccia
1 cuore d'insalata iceberg
3 cucchiai di olio d'oliva
sale q.b
pepe q.b

Preparazione:

Cuocere a vapore il petto di pollo smiuzzato con un pezzo di buccia di limone in una vaporiera io uso quella in bambù in modo tale che la buccia del limone lasci la propria essenza profumando il pollo.
Lavare e tagliare a fette sottili il finocchio la mela verde e a striscioline il cuore d'insalata iceberg.
Sgranare il melograno ed unirlo alle verdure.
Preparare una vinagrette emulsionando creando una cremina il limone l'olio e il sale.
Unire il pollo alle verdure precedentemente tagliate ,mescolare bene ed infine il melograno e una spolverizzata di pepe.

fave con menta

Ingredienti:

700 g fave 

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

6-7 foglie di menta

olio, sale ,pepe q.b

Preparazione:

Preparate un soffritto con tutti gli ingredienti: cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Quando si sono dorati , versate le fave nel soffritto , aggiungete le foglie di menta. Aggiungete 2 bicchieri dell’acqua calda, cuocete per una mezz'ora Il tempo di cottura dipende dalla grandezza della fava ,se è necessario aggiungere altra acqua.

A cottura ultimanta aggiungere altre foglie di menta e servire, su pane casareccio tostato e insaporito con un pò di aglio.

torta di zucchine cipolle e feta

Ingredienti:
per la pasta: 
250 g di farina 00
1 dl di acqua frizzante
4 cucchiai di olio extravergine 
sale 

per la farcia:
1 kg di zucchine
2 cipolle
1 mazzetto di fiori di zucca
200 g

di feta
3 uova
la scorza grattugiata di un limone non trattato
2 cucchiai di pan grattato 
olio extravergine di oliva 
sale 
pepe

preparazione: 
Versate nella planetaria la farina l'olio e un pizzico di sale; azionarla e lasciatela lavorare versando pian piano l'acqua frizzante pian piano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Lasciatelo riposare coperto per 30 min.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette , tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella con 2-3 cucchiai di olio fin quando saranno dorate.
Sbattete le uova in una ciotola e sbriciolatevi la feta. Aprite i fiori puliteli ben bene togliendo la parte interna.
Con il mattarello stendere la pasta e mettetela in una teglia rivestita da carta forno, cospargete il fondo con pangrattato, quindi versate un po di verdure poi la feta con la scorza di limone e le uova e uno strato di fiori di zucca; proseguite con un secondo strato . Ripiegate i bordi di pasta e infornate per circa 1 ora a 180 °.

Pomodorini confit

Io li adoro li stra-adoro potrei mangiarli con tutto infatti  sono ottimi come aperitivo per dare un tocco in più a tutte le vostre ricette ....sulla bruschetta , sulla focaccia nelle torte salate , sulla ricotta ,nella pasta .........basta conservarli in barattolini di vetro sterelizzati precedentemente coprendoli con olio d'oliva ....

Ingredienti
500 g di pomodorini Piccadilli o ciliegino
due cucchiai di zucchero di canna
aglio
pepe
timo
maggiorana

origano
rosmarino
salvia
prezzemolo
sale q.b
olio d'oliva 

Preparazione:
lavare e asciugate bene i pomodorini , tagliateli a metà e diponeteli con la parte tagliata verso l'alto, in una palacca con carta da forno .Salate pepate e zuccherate ,unite l'aglio spezzettato piccolissimo e tutti gli aromi scelti, cospargeteli con olio d'oliva e infornate per due ore a 125°C finchè non saranno appassiti e caramellati:

Polpettine di Miglio con peperoni e porro.

Ingredienti :
200 gr Miglio decorticato
50 gr di porro
150 peperoni 
sesamo q.b
sale q.b
2 cucchiai di farina 
farina di mais per la panatura.
(se lo desiderate un pò di curcuma nell'impasto)

Cucinate in acqua bollente salata il miglio secondo i tempi indicati sulla confezione.
Abbrustolire i peperoni in forno spellarli e tagliateli a pezzettini piccoli  saltarli per 5 min in padella con olio e porro .Unire le verdure al miglio cotto salare e pepate, aggiungere il sesamo e la farina in modo da ottenere un impasto per le polpette.
Formare delle palline e passarle nella farina di mais mischiata con dei semi di sesamo.
Posizionarle nella placca da forno a 200° per 20 min.