Polenta in carrozza

Questa ricetta è nata dalla disperazione di dover cucinare non avendo nulla nel frigo, il mio sguardo si è posato su le uniche due cose presenti una meravigliosa mozzarella che non vedeva l'ora di essere cucinata e un panetto di polenta già pronta.....mi sono detta ora ci provo vediamo cosa riesco a ricavarne.........
Dimenticavo!!! se siete a dieta potete utilizzare il forno .........

Ingredienti :
Polenta già pronta in panetto
1 mozzarella grande
2 uova
Farina q.b
Pan grattato q.b
sale q.b

Preparazione:
formiamo delle fette alte 1 cm di polenta asciughiamola molto bene con una carta assorbente e formiamo un panino farcito con una fetta di mozzarella ben sgocciolata e ben asciugata con carta assorbente, passiamo il simil panino nella farina poi nell'uovo ben sbattuto e poi nel pan grattato, facendo molta attenzione a sigillare bene i bordi per non far uscire la mozzarella durante la cottura.
Scaldare bene l'olio e friggete .

POLPETTE DI POLLO AL CURRY

Ingredienti:

500 g di carne macinata di pollo
1 cucchiaino di curry
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato succo di mezzo limone
buccia grattugiata di mezzo limone
2 dl di latte di cocco
2 cucchiai di olio d'oliva
pepe
 sale

Preparazione:
Sbucciare la cipolla e tagliatela a dadini, unirla alla carne tritata in una ciotola , unire poi metà prezzemolo ,il pepe il sale il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata e un pizzico di curry mescolate e lasciate riposare per una mezz'ora .
Ricavare delle sfere .
Scaldare l'olio in un tegame unire le polpette e fatele rosolare per 5 minuti .
Cospargere con il curry, e bagnatele con il latte di cocco ( potete mettere la farina di cocco grattugiato in ammollo con acqua tiepida per una mezz'ora e poi filtrate ricavando il latte), regolare di sale e fate cuocere per 30 minuti unendo il restante prezzemolo.

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti:
1kg di melanzane
pepe macinato q.b
2 spicchi d'aglio sminuzzato
2 uova
200g pangrattato
sale q.b
200 g di parmigiano
prezzemolo q.b

Preparazione:
Cuocere in forno le melanzane a 200° per circa un ora .Quando le melanzane saranno cotte svuotarle e mettete la polpa dentro un colino per togliere tutta l'acqua.
Unite alla polpa le uova il pangrattato
  il formaggio l'aglio, il sale ,il pepe, il prezzemolo tritato.
Amalgamate bene gli ingredienti e formate delle polpettine tonde e poi passatele nel pangrattato rimasto. Friggetele in una padella con olio d'arachidi e servitele ben calde.

Fettuccine di seitan con peperoni e zenzero

Ingredienti:
1 pacchetto di seitan affettato bio
1 cipollotto fresco
1 peperone rosso, giallo
un pezzo di radice di zenzero
prezzemolo q.b
olio
sale

Preparazione:
Lavate e mettete in forno i peperoni per abbrustolirli , spellateli e fateli a striscioline.
Tagliate a rondelle il cipollotto fresco e fatelo appassire con un pò di olio in una Wok insieme al seitan tagliato a striscioline ,salate e fatelo insaporire bene, aggiungete lo zenzero fresco tagliato a pezzettini piccolissimi o grattugiatelo ed in fine il prezzemolo tritato.

torta di zucchine cipolle e feta

Ingredienti:
per la pasta: 
250 g di farina 00
1 dl di acqua frizzante
4 cucchiai di olio extravergine 
sale 

per la farcia:
1 kg di zucchine
2 cipolle
1 mazzetto di fiori di zucca
200 g

di feta
3 uova
la scorza grattugiata di un limone non trattato
2 cucchiai di pan grattato 
olio extravergine di oliva 
sale 
pepe

preparazione: 
Versate nella planetaria la farina l'olio e un pizzico di sale; azionarla e lasciatela lavorare versando pian piano l'acqua frizzante pian piano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Lasciatelo riposare coperto per 30 min.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette , tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella con 2-3 cucchiai di olio fin quando saranno dorate.
Sbattete le uova in una ciotola e sbriciolatevi la feta. Aprite i fiori puliteli ben bene togliendo la parte interna.
Con il mattarello stendere la pasta e mettetela in una teglia rivestita da carta forno, cospargete il fondo con pangrattato, quindi versate un po di verdure poi la feta con la scorza di limone e le uova e uno strato di fiori di zucca; proseguite con un secondo strato . Ripiegate i bordi di pasta e infornate per circa 1 ora a 180 °.

Millefoglie di pane e verdure

Per deliziare la nostra cena senza appesantirci in vista della bella stagione oggi vi propongo una pietanza fresca 

Ingredienti:
4 fogli di pane pistoccu (pane carasau piu spesso rettangolare)
1 melanzana
1 peperone rosso
2 cipollotti novelli
10 di pomodorini pachino
2 zucchine
erbette miste ( basilico, prezzemolo, maggiorana, timo, origano)
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavate il peperone e fatelo abbrustolire in forno poi spellatelo e tagliatelo a striscioline.
Pulite e lavate la melanzana e le zucchine a fatte lunghe.
Pulite e affettate i cipolotti e i pomodori.
Fate grigliare anche le fette di melanzana, zucchine, i cipollotti e pomodori.
Riducete tutte le verdure grigliate a tocchetti metteteli in una terrina; salate aggiungete 3 cucchiai di olio e mescolate bene.
Mettete in una ciotola tutte le erbette aromatiche pulite lavate , il peperoncino , aggiungete l'acqua tiepida emulsionate tutto con una forchetta.
Spezzate ogni foglio di pane in 3 rettangoli e strofinateli con l'aglio e poi immergeteli uno alla volta nella salsina preparata. Distribuite il pane nel piatto alternando con strati di verdure grigliate e olio d'oliva, fate riposare e servite.

Ventagli di creps al prezzemolo

Ingredienti:
35 g di farina 
30 g di farina di ceci
200 ml di latte
20 g di burro piu quello per ungere la padella
prezzemolo q.b
300 g stracchino
2 carote
1 zucchina 
20 g di cipolla 
2 cucchiai di olio
sale 
pepe

Procedimento:
Sbattere l'uovo con il latte, la farina, un pizzico di sale e 20 g di burro fuso e lasciate riposare la pastella per mezz'ora. Incorporate nella pastella il prezzemolo tritato grossolanamente.Ungete la padella con poco burro e versatevi un mestolino di pastella cuocete le creps 1 min per lato.
A parte in una padella fate imbiondire con un 2 cucchiai di olio la cipolla e unite la zucchina e le carote tagliate a julienne salate e pepate.Fatele cuocere leggermente e poi unitele in una ciotola con lo stracchino formate un impasto e farcite le creps ripiegandole a ventaglio e fatele gratinare in forno caldo a 200° per 10 min.

Uovo finto

Ingredienti : 
400 gr di purè di patate

spolverata di noce moscata
sale 
100 g parmigiano
4 cubetti di mozzarella
pane grattato q.b 
olio d'oliva
4 uova 
prezzemolo

Ungere un pirottino di alluminio con l'olio,rivestite con pane grattato, versare la purea di patate condita con noce moscata e parmigiano , dopodiché aggiungere il dadino di mozzarella al centro dello sformatino e spolverizzare con pane grattato e un filo d'olio ,infornate a 200° per 10 minuti.Rompete le uova in un
piatto fondo facendo scivolare l’uovo intero nel contenitore e 
stando attenti a non rompere i tuorli. Poi con le dita, prelevate solo i tuorli, cercando di staccare via tutto l’albume,

adagiatelo su uno strato di pane grattugiato, ricoprite con altro pane.Friggere brevemente circa 30 secondi per un tuorlo à la coque. Scolare bene con la schiumarola e disporre al centro del timballino leggermente schiacciato che avrete disposto su di un piatto.

Con il bianco dell'uovo ho voluto fare una frittatina con il prezzemolo che tagliata a striscioline utilizzo come decorazione.

Involtini di seitan con carciofi e funghi su letto di patate

Ho voluto rifare questi Involtini che ho mangiato ad una cena organizzata dall'associazione "NUTRIRE CORPO E ANIMA" IN COLLABORAZIONE CON LA LIBRERIA IL MANOSCRITTO E BIOGUSTO  ad Alghero ...

Ingredienti:
Seitan affettato biologico
4 carciofi
6 champignon media grandezza
prezzemolo 
aglio uno spicchio
olio d'oliva
due grandi patate 

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne, spuntarli e dividerli a metà. Eliminare il fieno interno e ricavere otto spicchietti da ogni carciofo. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata.

Scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolarvi a fuoco medio gli spicchi di carciofo con sale, pepe e foglioline di timo. Saltarli per alcuni minuti tenendoli bene al dente.

Pulire i funghi , tagliateli a fettine e rosolateli in padella con aglio e olio e prezzemolo.

 Arrotolate le fettine di seitan con i funghi e uno spicchio di carciofo ,fissarle con due stuzzicadenti. Insaporirli con un filo d’olio e del prezzemolo tritato finissimo.

Nel frattempo rosolare a fuoco vivo gli involtini da tutti i lati, insaporirli con sale.

Servirli su un letto di patate fritte tagliate finissime.

Crespelle al cavolo cappuccio viola con noci.

Questa è una ricetta 100 % vegetale molto deliziosa e con un basso contenuto calorico.....

Ingredienti : 
per 6 respelle
200 gr di farina di ceci 
300 -450 acqua fredda
olio 3 cucchiai

farcitura :
500 gr di cavolo cappuccio viola
2 cipollotti 
olio d'oliva 
panna di soia 
due manciate di noci triturate con il mortaio

 Preparare la pastella per le crespelle mescolando acqua, farina di ceci, sale ed un goccio di olio extravergine d'oliva con un frustino.

Lasciar riposare la pastella per un paio d'ore, coprendo la ciotola con la pellicola trasparente.
Preparare le crespelle. Scaldare una padella ed ungerla con un goccio d'olio. A questo punto, versare un mestolo di pastella e cuocere per un paio di minuti, rigirandola da entrambi i lati. Per facilitare la cottura (ed evitare che la crespella si rompa) si raccomanda di girarla solo quando si sarà formata la tipica crosticina croccante sulla base.
 Procedere in questo modo fino ad esaurire tutta la pastella.
Per la farcitura tagliare a listarelle il cavolo cappuccio viola , tagliare i due cipollotti in maniera molto sottile e metterli in una padella con olio e lasciarlo stufare fino a quando non si sia ritirata tutta l'acqua che butta fuori fate intiepidire e poi versate 50 ml di panna di soia e le noci, amalgamate bene il composto e cominciate a farcire le crespelle mettendole in una teglia .Versate la restante 50 ml di panna di soia sulle crespelle e infornate a 180 ° per 20 min.

Polpettine di Miglio con peperoni e porro.

Ingredienti :
200 gr Miglio decorticato
50 gr di porro
150 peperoni 
sesamo q.b
sale q.b
2 cucchiai di farina 
farina di mais per la panatura.
(se lo desiderate un pò di curcuma nell'impasto)

Cucinate in acqua bollente salata il miglio secondo i tempi indicati sulla confezione.
Abbrustolire i peperoni in forno spellarli e tagliateli a pezzettini piccoli  saltarli per 5 min in padella con olio e porro .Unire le verdure al miglio cotto salare e pepate, aggiungere il sesamo e la farina in modo da ottenere un impasto per le polpette.
Formare delle palline e passarle nella farina di mais mischiata con dei semi di sesamo.
Posizionarle nella placca da forno a 200° per 20 min.

Pizza di polenta con cime di rapa e primosale

Questa è una ricetta che ha origini molto antiche ed è tipica del paese dove ho vissuto Artena .Un piccolo paese arroccato su di una montagna molto caratteristico che io considero uno dei borghi piu belli d'Italia.
Questa pizza viene fatta con la farina di polenta di ottima qualità ,acqua sale e olio d'oliva . E d'obbligo accompagnarla con broccoletti (cime di rapa) lessati e cotti successivamente in padella con olio e aglio.La regina di questa ricetta è la mia mamma io ho provato a rifarla ed ora vi passo la ricetta e buon appetito.

500 gr di farina di polenta
Acqua bollente circa 1litro
sale q.b

Far bollire un litro di acqua circa ,salatela. In una ciotola mettete la farina di polenta e versate su di essa l'acqua bollente girando con cura senza formare grumi versate acqua fin che diventi una pastella ,non deve essere dura ma nemmeno molto liquida. Versare l'impasto nella teglia ben unta di olio , versate sopra altro olio cercando di distribuirlo bene. Fate cuocere in forno ben caldo a 250° per circa un ora la pizza deve essere ben abbrustolita .
Accompagnatela con broccoletti
sbollentati e ripassati in padella con olio aglio e se vi piace peperoncino , e fettine di primo sale.

Insalata tiepida di cime di rapa e Seppie.

Questa settimana è tornato il bel tempo, il mare si è calmato e il mio amico Luca è tornato anche lui a pescare e ci ha deliziato del buon pesce ...le seppie!!!!
Grande impresa per me pulirle ,ma davvero ottime, questa ricettina è molto semplice che aveva bisogno del meglio, seppie fresche e cime di rapa assolutamente squisita.

Ingredienti:
Acciughe O Alici Sotto Sale n 1
Aceto Bianco qb
1 sp Aglio
400 g Cime di rapa ,broccoletti.
Olio Di Oliva Extravergine qb
Pepe In Grani qb
Prezzemolo qb
 Sale qb
300 g Seppia

Preparazione

 Lavate l'acciuga sotto l'acqua corrente, diliscatela e dividetela in 2 filetti; metteteli su un piattino; irrorateli con un filo d'olio e lasciateli ammorbidire per qualche minuto io ho utilizzato quelle gia pronte.

 Lavate le seppie, tagliatele a striscioline regolari e tuffatele in acqua bollente aromatizzata con 2-3 rametti di prezzemolo, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Cuocetele per circa 8-10 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare le seppie nell'acqua di cottura.

Pulite i broccoletti, lavateli, divideteli a cimette e lessateli in abbondante acqua bollente poco salata per 8-10 minuti:dovranno risultare morbidi ma ancora al dente.

Sbucciate l'aglio e affettatelo. Scaldate mezzo bicchiere di olio in una padella, unite l'aglio, i filetti di acciuga tagliata a pezzi un ciuffo di prezzemolo tritato e il pepe.Cuocete a fuoco basso finchè l'aglio si sara dorato

Suddividete i broccoletti in 4 piatti, aggiungete le seppie sgocciolate, irrorate con l'olio all'aglio bollente e servite.