Pasta con finocchietto selvatico e muddica

Ogni giovedi nel mio quartiere c'è il mercato dei coldiretti e con grande sorpresa ho trovato il finocchietto selvatico che cosa farci?Una pasta favolosa e molto semplice.............

Ingredienti:
250 gr di pasta 
un mazzetto di finocchio selvatico 
1 cipolla 
1 bustina zafferano 
olive nere di gaeta
muddica ossia mollica di un panino.
olio d'oliva

Mettete abbondante acqua e sale a bollire con il finocchietto selvatico per 10 minuti acqua che servirà per cuocere la pasta. 

Nel frattempo frulla la mollica di un panino e tostala  in una padella con olio, mettila da parte.
Nella stessa padella prepara  un soffritto di cipolla e aggiungi le olive. Fai cuocere circa dieci minuti a fuoco basso e con coperchio. Trascorsi i dieci minuti, scola il finocchietto e aggiugilo nella padella insieme alle olive. Spegni il fuoco. 

Metti in pentola dove hai cotto il finocchietto la pasta . In un bicchiere sciogli lo zafferano, con un po di acqua calda e mettilo nella padella manteca la pasta aggiungendo la muddica.