Chili con carne

Ingredienti:

700 g di carne di manzo macinata
1 peperone rosso
2 cipolle piccole
2 spicchi di aglio
1 bottiglie di passata di pomodoro rustica
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 peperoncini freschi
250 g di fagioli rossi in barattolo
7 cucchiai di olio d'oliva
10 g  coriandolo
1 cucchiaino cumino macinato
sale q.b

In una pentola soffriggete nell'olio la cipolla tritata ,l'aglio intero che toglierete a fine cottura , il peperoncino. Aggiungete il peperone tagliato a cubetti e lasciare ammorbidire bene. Unire la carne macinata e fate cuocere a fuoco medio sgranando la carne , aggiungete prima il concentrato di pomodoro,( sciogliendolo bene) la passata di pomodoro, le spezie e il sale q.b amalgamare bene e lasciar cuocere semicoperto a fuoco lento per circa un ora dovrà avere la consistenza di un ragù.Unite i fagioli e proseguite la cottura facendo insaporire bene la carne.
Servite accompagnando con tortillas , o polenta fritta o nachos.

insalata di pollo e melograno e mela verde.

Oggi ho preparato una gustosissima insalata fresca e leggera che può essere mangiata nei giorni dopo le feste per depurare il nostro organismo , sia come piatto unico o come antipasto...

Ingredienti:

1/2 petto di pollo
1/2 finocchio
1/2 melograno sgranato
1/2 mela verde
1/2 succo di mezzo limone piu un pezzo della buccia
1 cuore d'insalata iceberg
3 cucchiai di olio d'oliva
sale q.b
pepe q.b

Preparazione:

Cuocere a vapore il petto di pollo smiuzzato con un pezzo di buccia di limone in una vaporiera io uso quella in bambù in modo tale che la buccia del limone lasci la propria essenza profumando il pollo.
Lavare e tagliare a fette sottili il finocchio la mela verde e a striscioline il cuore d'insalata iceberg.
Sgranare il melograno ed unirlo alle verdure.
Preparare una vinagrette emulsionando creando una cremina il limone l'olio e il sale.
Unire il pollo alle verdure precedentemente tagliate ,mescolare bene ed infine il melograno e una spolverizzata di pepe.

Caciucco alla livornese

Ingredienti:

1 kg di pesci assortiti,( palombo, grongo, cappone , scorfano, polpi e seppie)
8 cucchiai d'olio d'oliva
mezza cipolla
prezzemolo tritato una manciata
2 spicchi d'aglio
500gr di passata di pomodoro 
peperoncino 
zenzero
un bicchiere di vino rosso
sale 
fette di pane abbrustolito sfregate con aglio.

Preparazione:

Pulite e lavate i pesci.Lessate due teste in un paio di mestoli d'acqua . In una pentola soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritato e l'aglio. Aggiungere al soffritto i polpi e le seppie tagliate a rondelle o striscioline fate cuocere con il coperchio .Quando saranno cotti aggiungere il vino e fate evaporare, aggiungete a questo punto il pomodoro e il brodo .Salate pepate e portate a bollore il tutto. Dopo una diecina di minuti aggiungere tutti gli altri pesci tagliati a tocchetti. Cuoceteli muovendo il tegame senza girare.Disponete il caciucco nel piatto servito con fette di pane abbrustolito sfregato con aglio.Il sugo del caciucco non deve essere ne troppo brodoso ne troppo denso.

Paella de marisco

Ingredienti per 8 persone:

Gamberoni 1 a persona
4 /5 calamari di media grandezza a pezzi
500 gr gamberi medi  

1 chilo di cozze

1 di vongole

6 spicchi di aglio 

1 cipolla grande

500 gr circa di pisellini primavera

4-5 pomodori maturi

2 peperoni rossi

 riso carnaroli

 3 bustine di zafferano 

brodo di pesce (acqua delle cozze e vongole più un fumetto che preparerai con qualche guscio di gambero carota e cipolla)

Mettere un pò di olio di oliva , saltare in padella i gamberoni che metterai come guarnizione tienili da parte.
Poi iniziare a cuocere i calamari tagliati a rondelle
proseguire la cottura a fuoco lento x 5 - 6 min, 
a cottura pronta, togliere il tutto, riporlo in un piatto.Buttare in due pentole diverse vongole e cozze con guscio cuocerle sino alla loro apertura con pò di aglio,toglierle dalla padella e metterle a riposo una volta fredde sgusciarle una buona parte e lasciarle un pò per la guarnizione. Tagliare a piccoli pezzetti una cipolla grande e l'aglio e farli rosolare, aggiungere 4 -5 pomodori maturi  tagliati sempre a tocchetti e lasciar cuocere, per 5 minuti,aggiungere una manciata di sale grosso e 3 bustine di 
zafferano poi aggiungere 500 gr di piselli gia sbollentati e i peperoni tagliati a tocchetti. 
A questo punto buttare il riso(un bicchiere per ogni persona) , lasciar rosolare x un paio di minuti, poi aggiungere il brodo di pesce che hai preparato con qualche testa di gambero e qualche altro tocchetto di pesce a tua scelta, in quantità (io aggiungo  il sughetto che tirano fuori le cozze e le 
vongole filtrato) che sia abbastanza sufficiente a portare a termine la cottura del riso due bicchieri di brodo ogni 1 di riso
( il riso non deve essere toccato) buttare nella paella tutto il pesce cucinato prima, cozze e vongole comprese e i gamberoni che metterai come guarnizione.Togliere dal fuoco e coprire con un foglio di carta da forno per alcuni minuti, guarnire con spicchi di limone.