Falafel agli spinaci

Ingredienti:

600 gr di spinaci
1/2 cucchiaino si semi di cumino
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
100 gr di farina di ceci
pane grattato q.b
sale q.b

Lessate 500 g di spinaci in acqua salata per circa 5 min: Scolateli e strizzateli molto bene frullateli con 100 g di spinaci crudi,aggiungere 1/2 cucchiaino di semi di cumino e il prezzemolo tritato unite il succo di limone, l'olio d'oliva il sale q.b ed infine la farina di ceci.Lasciate riposare il composto per un ora , formate delle sfere che poi passerete nel pane grattato e friggetele in olio ben caldo o se preferite al forno a 200°g per 15 min. serviteli con  un cucchiaio di salsa tahin a cui avete aggiunto un trito di erbe aromatiche.

Ceci fritti alle spezie

Questa sera avevo voglia di sgranocchiare qualche cosa prima di cena, ho pensato di utilizzare i ceci come snack e debbo dire che sono stati una gran sorpresa da rifare sicuramente ......come aperitivo, anche come contorno per i bimbi ,che debbo dire li hanno divorati.

Ingredienti:
400 g di ceci in scatola al naturale
1/2 cucchiaio curry in polvere
1 cucchiaino di erbe provenzali tritate
paprica dolce
olio d'oliva
sale q.b

Scolare e sciacquate bene i ceci ,poi asciugateli facendoli rotolare su un foglio di carta assorbente.
Mescolate il curry, le erbe provenzali e la paprica in un piatto, aggiungere i ceci e mescolare bene.
Riscaldate l'olio in una padella e versatevi i ceci fateli friggere rapidamente fino a doratura.
toglierli dall'olio e fateli scolare su carta assorbente da cucina e servite ancora caldi con sale a vostro piacimento

Insalata di topinambur e carciofi e mandorle

Oggi vi propongo un 'insalata veramente gustosa ,il topinambur detto anche carciofo di gerusalemme ricco di vitamine A, B e sali minerali , è consigliato per chi soffre di colesterolo cattivo nel sangue ,perchè ne rallenta l'assorbimento a livello intestinale.Inoltre non contiene glutine . Adatto per la linea e la glicemia in quanto ha potere saziante se prima di mangiarlo si beve un bicchiere di acqua, vi sentirete subito sazi,perchè contiene una fibra l'inulina e fà passare subito l'appetito con poche calorie .
Quest'insalata è condita con una cremina di mandorle limone sale e olio.

Ingredienti :
un piccolo cespo d'insalata riccia
2/3 tuberi di topinambur
2 carciofi spinosi
olio q.b
sale
pepe
1 pugno di mandorle
limone

Preparazione:

Lavare e tagliate l'insalata.
Lavare e pelare il topinambur,e tagliarlo a fettina sottili e metterlo in acqua fredda acidulata con limone per fare in modo che non si ossidano (anneriscano).
Pulire i carciofi togliendo le foglie piu dure fino alla parte piu tenera, tagliarli poi a fettine sottili e metterli in acqua acidulata.
Prendete le mandorle e utilizzate un robot da cucina piccolo o un mortaio per ridurle in granella molto fine frullando ad intervalli brevi per non scaldare gli ingredienti.
Unire alle mandorle l'olio il limone il sale e il pepe ottenenendo una crema.
Condire l'insalata con la cremina e un filo d'olio.

GUACAMOLE

Ingredienti:

2 avocado maturi
1 pomodoro piccolo
1 peperoncino verde piccante fresco
1 piccola cipolla
succo di 1/2 lime
sale

Preparazione:

Sbucciare gli avocado togliere il nocciolo e prelevare la polpa  tagliarli a pezzetti e schiacciarla con la forchetta .Irrorarli con il succo di mezzo lime per evitare anche che anneriscano.
Lavare e tagliare il pomodoro a dadini dopo averlo svuotato dei semi e l'eventuale liquido, i peperoncini e la cipolla ed unire il tutto alla polpa di avocado.

E' importante che gli avocado siano maturi sceglierli di colore verde scuro e tastatene la consistenza facendo pressione sulla buccia , per far raggiungere la maturazione giusta metteteli vicino ad una mela.

EMPANADAS ALLE VERDURE

Ingredienti:

250 g farina 00
100 ml di acqua
70 ml di olio extravergine di oliva
sale 1/ 2 cucchiaino
olio di arachidi per friggere


Ripieno:
100 g di melanzane
100 g di peperone rosso
100 g di zucchine
100 g di patate
1/2 cipolla piccola
1/2 peperoncino piccante
100 g di passata di pomodoro
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano 50 g di formaggio edamer

Preparazione del ripieno: in un tegame soffriggere la cipolla finemente tritata e lasciarla appassire aggiungere tutte le verdure, facendole appassire bene, unite poi la passata di pomodoro il ketchup, la salsa di soia , e le spezie terminare la cottur a fino a che il composto diventi denso, lasciare raffreddare.

Preparazione della tortillas :
Lavorare con una planetaria con il gancio a foglia , la farina l'acqua l'olio e il sale  formando un impasto , lavorando con una mattarello stenderlo bene , con un coppa pasta formare circa 24 dischi .Mettere nel centro del disco il ripieno di verdure e un pezzo di formaggio.Chiudere il disco a metà avendo cura di sigillarlo bene, anche con l'aiuto di una forchetta .
Friggere le empanadas in olio d'arachidi bollente , servite calde

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti:
1kg di melanzane
pepe macinato q.b
2 spicchi d'aglio sminuzzato
2 uova
200g pangrattato
sale q.b
200 g di parmigiano
prezzemolo q.b

Preparazione:
Cuocere in forno le melanzane a 200° per circa un ora .Quando le melanzane saranno cotte svuotarle e mettete la polpa dentro un colino per togliere tutta l'acqua.
Unite alla polpa le uova il pangrattato
  il formaggio l'aglio, il sale ,il pepe, il prezzemolo tritato.
Amalgamate bene gli ingredienti e formate delle polpettine tonde e poi passatele nel pangrattato rimasto. Friggetele in una padella con olio d'arachidi e servitele ben calde.

fave con menta

Ingredienti:

700 g fave 

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

6-7 foglie di menta

olio, sale ,pepe q.b

Preparazione:

Preparate un soffritto con tutti gli ingredienti: cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Quando si sono dorati , versate le fave nel soffritto , aggiungete le foglie di menta. Aggiungete 2 bicchieri dell’acqua calda, cuocete per una mezz'ora Il tempo di cottura dipende dalla grandezza della fava ,se è necessario aggiungere altra acqua.

A cottura ultimanta aggiungere altre foglie di menta e servire, su pane casareccio tostato e insaporito con un pò di aglio.

Fettuccine di seitan con peperoni e zenzero

Ingredienti:
1 pacchetto di seitan affettato bio
1 cipollotto fresco
1 peperone rosso, giallo
un pezzo di radice di zenzero
prezzemolo q.b
olio
sale

Preparazione:
Lavate e mettete in forno i peperoni per abbrustolirli , spellateli e fateli a striscioline.
Tagliate a rondelle il cipollotto fresco e fatelo appassire con un pò di olio in una Wok insieme al seitan tagliato a striscioline ,salate e fatelo insaporire bene, aggiungete lo zenzero fresco tagliato a pezzettini piccolissimi o grattugiatelo ed in fine il prezzemolo tritato.

pasta con verdure

Ingredienti:
320 g di linguine
2 g di curcuma
12 pomodorini datterini 
20 g di olive nere
20 gr di cipolla rossa
1 spicchio di aglio
30 g di broccoli 
30 g di zucchine 
30 g di peperone
50 g di carote 
1 rametto di timo e maggiorana
foglie di basilico q.b
1 peperoncino fresco 
vino bianco secco 

parmigiano reggiano 
olio extravergine d'oliva
sale
Lavate e tagliate a metà i pomodorini salateli, metteteli in forno a 200° fin quando non si saranno appassiti un pò. Dividete i broccoli a cimette, tagliate a listarelle tutte le verdure.
Soffriggete in padella con 3 cucchiai di olio l'aglio schiacciato.Unite nella padella tutte le verdure preparate aggiungete il peperoncino e saltatele .Sfumare con il vino lasciandolo evaporare continuando la cottura per pochi minuti, lasciando le verdure croccanti.
Aggiungere le olive e i pomodorini profumate tutto con il timo e la maggiorana, e salate il tutto.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, con l'aggiunta della curcuma per dare il colore giallo alla pasta .
Versate gli spaghetti nella padella con verdure, aggiungendo un mestolino di acqua, mantecate e servite con un pò di olio e parmigiano guarnite con il basilico.

torta di zucchine cipolle e feta

Ingredienti:
per la pasta: 
250 g di farina 00
1 dl di acqua frizzante
4 cucchiai di olio extravergine 
sale 

per la farcia:
1 kg di zucchine
2 cipolle
1 mazzetto di fiori di zucca
200 g

di feta
3 uova
la scorza grattugiata di un limone non trattato
2 cucchiai di pan grattato 
olio extravergine di oliva 
sale 
pepe

preparazione: 
Versate nella planetaria la farina l'olio e un pizzico di sale; azionarla e lasciatela lavorare versando pian piano l'acqua frizzante pian piano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Lasciatelo riposare coperto per 30 min.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette , tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella con 2-3 cucchiai di olio fin quando saranno dorate.
Sbattete le uova in una ciotola e sbriciolatevi la feta. Aprite i fiori puliteli ben bene togliendo la parte interna.
Con il mattarello stendere la pasta e mettetela in una teglia rivestita da carta forno, cospargete il fondo con pangrattato, quindi versate un po di verdure poi la feta con la scorza di limone e le uova e uno strato di fiori di zucca; proseguite con un secondo strato . Ripiegate i bordi di pasta e infornate per circa 1 ora a 180 °.

Millefoglie di pane e verdure

Per deliziare la nostra cena senza appesantirci in vista della bella stagione oggi vi propongo una pietanza fresca 

Ingredienti:
4 fogli di pane pistoccu (pane carasau piu spesso rettangolare)
1 melanzana
1 peperone rosso
2 cipollotti novelli
10 di pomodorini pachino
2 zucchine
erbette miste ( basilico, prezzemolo, maggiorana, timo, origano)
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavate il peperone e fatelo abbrustolire in forno poi spellatelo e tagliatelo a striscioline.
Pulite e lavate la melanzana e le zucchine a fatte lunghe.
Pulite e affettate i cipolotti e i pomodori.
Fate grigliare anche le fette di melanzana, zucchine, i cipollotti e pomodori.
Riducete tutte le verdure grigliate a tocchetti metteteli in una terrina; salate aggiungete 3 cucchiai di olio e mescolate bene.
Mettete in una ciotola tutte le erbette aromatiche pulite lavate , il peperoncino , aggiungete l'acqua tiepida emulsionate tutto con una forchetta.
Spezzate ogni foglio di pane in 3 rettangoli e strofinateli con l'aglio e poi immergeteli uno alla volta nella salsina preparata. Distribuite il pane nel piatto alternando con strati di verdure grigliate e olio d'oliva, fate riposare e servite.

Spaghetti alla chitarra con broccoli e olive

Ingredienti:
Pasta fresca: Spaghetti alla chitarra
4 uova
250 g di farina bianca
150 g di semola di grano duro
4 uova
una presa di sale
2 cucchiaini di curcuma per dare il colore giallo alla pasta
Procedimento:
Impastare o nella spianatoia o nella planetaria le farine le uova e una presa di sale e la curcuma.Lavorate bene fino a ottenere un composto elastico ,formate una palla e fatela riposare per 1/2 ora: Stendetela con la macchinetta o con il mattarello infarinato, in sfoglie spesse 3-4 mm e infarinate leggermente. Sempre con la macchinetta passate la pasta per gli spaghetti , man mano stendeteli con la semola in un vassoio.

500 g di spaghetti alla chitarra freschi
600 g di broccoli
100 g olive nere denocciolate
5 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale

Procedimento:
Scottate i broccoletti in acqua bollente salata per 4-5 min dalla ripresa del bollore sgocciolateli con un mestolo forato, passateli sotto l'acqua fredda e metteteli su un telo ad asciugare .Scaldate 5 cucchiai di olio in una padella e fatevi appassire l'aglio rimasto. Aggiungete le olive tagliate a metà. Mescolate, unite i broccoletti e fateli insaporire per 2-3 min. Lessate gli spaghetti in acqua bollente dove avrete aggiunto il cucchiaino di curcuma per dare il colore alla pasta trasferiteli a cottura ultimata in padella con un forchettone lasciandovi un pò di acqua di cottura per mantecare bene la pasta , irrorate con un filo di olio e servite subito con una manciata di parmigiano se lo preferite.

Ventagli di creps al prezzemolo

Ingredienti:
35 g di farina 
30 g di farina di ceci
200 ml di latte
20 g di burro piu quello per ungere la padella
prezzemolo q.b
300 g stracchino
2 carote
1 zucchina 
20 g di cipolla 
2 cucchiai di olio
sale 
pepe

Procedimento:
Sbattere l'uovo con il latte, la farina, un pizzico di sale e 20 g di burro fuso e lasciate riposare la pastella per mezz'ora. Incorporate nella pastella il prezzemolo tritato grossolanamente.Ungete la padella con poco burro e versatevi un mestolino di pastella cuocete le creps 1 min per lato.
A parte in una padella fate imbiondire con un 2 cucchiai di olio la cipolla e unite la zucchina e le carote tagliate a julienne salate e pepate.Fatele cuocere leggermente e poi unitele in una ciotola con lo stracchino formate un impasto e farcite le creps ripiegandole a ventaglio e fatele gratinare in forno caldo a 200° per 10 min.

Ravioloni con mozzarella di bufala ai funghi porcini e nocciole

Ingredienti:

Pasta fresca:
4 uova 
400 g farina 0

Per il ripieno:
250 g di mozzarella di bufala ben sgocciolata
200 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
prezzemolo q.b.
sale
pepe

Condimento:
300 g di funghi porcini surgelati
200 g di funghi porcini secchi
100 g di nocciole tostate
 5 cucchiai d'olio d'oliva
aglio

Procedimento:

Lavorare le uova con la farina ottenendo un impasto, tirare la sfoglia sottile, ritagliare dei cerchi con il coppa pasta  e farcire ciascuno con un po' di crema ottenuta con la ricotta ben scolata e la mozzarella di bufala scolata e tritata e il prezzemolo anche esso tritato .Disponete sopra un altro cerchio di pasta chiudendo bene il raviolo facendo attenzione a togliere tutta l'aria .

Per il condimento
 fate ammorbidire funghi secchi, dovete prendere una ciotola e riempirla di acqua calda (non bollente!!) dove andrete ad immergere i funghi secchi per una ventina di minuti circa.

Quando vedete che si sono ben ammorbiditi, toglieteli dall’acqua e strizzateli bene.Fate imbiondire in una padella con olio d'oliva  l'aglio, versate i funghi ammollati e i funghi porcini congelati fateli cuocere per circa 10 min fin quando si siano un pò dorati.

Fate cuocere i ravioli in acqua salata scolateli e ripassateli in padella con i funghi . Serviteli versando una granella di nocciole tostate.

Uovo finto

Ingredienti : 
400 gr di purè di patate

spolverata di noce moscata
sale 
100 g parmigiano
4 cubetti di mozzarella
pane grattato q.b 
olio d'oliva
4 uova 
prezzemolo

Ungere un pirottino di alluminio con l'olio,rivestite con pane grattato, versare la purea di patate condita con noce moscata e parmigiano , dopodiché aggiungere il dadino di mozzarella al centro dello sformatino e spolverizzare con pane grattato e un filo d'olio ,infornate a 200° per 10 minuti.Rompete le uova in un
piatto fondo facendo scivolare l’uovo intero nel contenitore e 
stando attenti a non rompere i tuorli. Poi con le dita, prelevate solo i tuorli, cercando di staccare via tutto l’albume,

adagiatelo su uno strato di pane grattugiato, ricoprite con altro pane.Friggere brevemente circa 30 secondi per un tuorlo à la coque. Scolare bene con la schiumarola e disporre al centro del timballino leggermente schiacciato che avrete disposto su di un piatto.

Con il bianco dell'uovo ho voluto fare una frittatina con il prezzemolo che tagliata a striscioline utilizzo come decorazione.

Involtini di seitan con carciofi e funghi su letto di patate

Ho voluto rifare questi Involtini che ho mangiato ad una cena organizzata dall'associazione "NUTRIRE CORPO E ANIMA" IN COLLABORAZIONE CON LA LIBRERIA IL MANOSCRITTO E BIOGUSTO  ad Alghero ...

Ingredienti:
Seitan affettato biologico
4 carciofi
6 champignon media grandezza
prezzemolo 
aglio uno spicchio
olio d'oliva
due grandi patate 

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne, spuntarli e dividerli a metà. Eliminare il fieno interno e ricavere otto spicchietti da ogni carciofo. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata.

Scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolarvi a fuoco medio gli spicchi di carciofo con sale, pepe e foglioline di timo. Saltarli per alcuni minuti tenendoli bene al dente.

Pulire i funghi , tagliateli a fettine e rosolateli in padella con aglio e olio e prezzemolo.

 Arrotolate le fettine di seitan con i funghi e uno spicchio di carciofo ,fissarle con due stuzzicadenti. Insaporirli con un filo d’olio e del prezzemolo tritato finissimo.

Nel frattempo rosolare a fuoco vivo gli involtini da tutti i lati, insaporirli con sale.

Servirli su un letto di patate fritte tagliate finissime.

Ceci piccantini con pomodoro e menta

Ingredienti:

2 ceci in scatola
5 foglie di menta 
3 cucchiai d'olio d'oliva
pepe qb
peperoncino qb
zenzero fresco grattugiato
2 cipolline fresche
1 spicchio d'aglio 
1 cucchiaino di curry
1 bicchiere di polpa di pomodoro

Preparazione:
tagliate a tocchetti le cipolle fresche aglio e fatelo soffriggere in una pentola con olio d'oliva. Unire il curry e il pomodoro, salate e pepate , quando inizia a bollire unire i ceci e lo zenzero e il peperoncino fate cuocere per 5 minuti ed infine unite le foglie di menta mescolate bene e servite caldo.

Teglia di patate e carciofi

Ingredienti :
5 patate medie lesse
4 carciofi
2 spicchi d'aglio
olive nere q.b
sale 
pepe
prezzemolo
1 cipolla
farina di mais per la doratura.

Preparazione:
Lessate le patate ,una volta cotte fatele raffreddare . Pulire i carciofi: con un coltello tagliate il gambo del carciofo alla base e tenetelo da parte Eliminate, sempre con l'aiuto di un coltello,  le foglie più esterne e dure, tagliarli a fettine e metteteli in acqua acidula con limone .In una padella con olio d'oliva dorare i carciofi salarli e peparli.
In una teglia con carta da forno , fate uno strato di patate tagliate a fettine ,salatele uno strato di carciofi ,uno strato di olive e cipolle e cosi via ....disponete poi la farina di mais per la doratura e infine l'olio. Infornare a 200 ° per 30 min.

TOFU CON CAVOLO VERZA

INGREDIENTI

Un panetto di Tofu
3 carote grandi
mezzo cavolo verza
1/2 barattolo di ceci gia lessati
mezza cipolla
sale 
pepe
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaio di olio d'oliva

Scaldate bene la vostra wok sul fuoco aggiungendo  olio di oliva.
Tagliate a strisce sottili, le carote, le cipolle e il cavolo verza, e fatele saltare nella wok ben calda.

 Aggiungete i ceci il sale, pepe.
Continuate a mescolare, aggiungete il tofu sbriciolato
Fatelo saltare insieme al resto, facendolo un po' dorare aggiungere la curcuma facendo in modo che il tofu prenda il colore giallo e poi successivamente la salsa di soia .

Lasciate cuocere ancora qualche minuto.Spegnete il fuoco e servite subito.

HUMMUS

Una deliziosa salsa di ceci proveniente dal Medio Oriente con l'aggiunta della Thaina che non è altro che una pasta di sesamo, è molto ricca di ferro .E' un ottima salsa può essere utilizzata come accompagnamento a moltissimi piatti e sia come  antipasto. Io adoro questa salsa lascia in bocca quel sapore di terre lontane che fa sognare.........

Ingredienti:
250 gr di ceci secchi
2 cucchiai di salsa thaina 
succo di 1 limone 
5 cucchiai di olio 
Aglio 1 spicchio 
1/2 cucchiaino di cumino
sale q.b

Ammollare i ceci una notte, poi cuocerli colarli e frullarli finemente,aggiungere il resto degli ingredienti e frullare finchè il tutto si sarà ridotto ad una pasta omogenea e cremosa.