Uovo finto

Ingredienti : 
400 gr di purè di patate

spolverata di noce moscata
sale 
100 g parmigiano
4 cubetti di mozzarella
pane grattato q.b 
olio d'oliva
4 uova 
prezzemolo

Ungere un pirottino di alluminio con l'olio,rivestite con pane grattato, versare la purea di patate condita con noce moscata e parmigiano , dopodiché aggiungere il dadino di mozzarella al centro dello sformatino e spolverizzare con pane grattato e un filo d'olio ,infornate a 200° per 10 minuti.Rompete le uova in un
piatto fondo facendo scivolare l’uovo intero nel contenitore e 
stando attenti a non rompere i tuorli. Poi con le dita, prelevate solo i tuorli, cercando di staccare via tutto l’albume,

adagiatelo su uno strato di pane grattugiato, ricoprite con altro pane.Friggere brevemente circa 30 secondi per un tuorlo à la coque. Scolare bene con la schiumarola e disporre al centro del timballino leggermente schiacciato che avrete disposto su di un piatto.

Con il bianco dell'uovo ho voluto fare una frittatina con il prezzemolo che tagliata a striscioline utilizzo come decorazione.