Torta mimosa

Ingredienti:

preparare due pan di spagna ( da 24 cm)ogniuno con:
6 uova 
6 cucchiai da minestra di zucchero (30g)
6 cucchiai di farina ( 30 g)
un pizzico di sale
cottura a 160° per 40 min.

Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria e montate gli ingredienti  a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio . Aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale  girando l'impasto dall'alto verso il basso cercando di non far smontare il composto ,quindi imburrate e infarinate la teglia e infornate fate la prova dello stecchino.Ripetete tutto per il secondo pan di spagna.

Per la crema pasticcera:
8 rossi d'uovo
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai colmi di farina
buccia di limone
1l di latte

In una pentola sbettere per circa 5 min, con un cucchiaio di legno, i tuorli lo zucchero e la buccia di un limone non trattato; unite la farina setacciata e a poco a poco, il latte freddo. Cuocete la crema a fuoco basso, rimescolando sempre lasciatela bollire 5 min ed infine togliere la buccia del limone.Fate raffreddare bene.

Per la Panna montata:
200 ml di Panna liquida
20 gr di zucchero a velo.
( se preferite goccie di cioccolato fondente)

Montare la panna fredda in una ciotola che avrete tenuto in frizer e unire dopo un minuto di montatura lo zucchero a velo.

Per la bagna:
200 ml di succo di ananas ( per chi preferisce la bagna alcolica)

Preparazione della torta:
Eliminate la parte scura dei pan di spagna e uno dividetelo a strati ricavatene tre, e l'altro lo utilizzerete per fare dei cubetti di 1 cm( o mettetelo nel mixer e fate una polvere finissima) che vi servirà per la decorazione.
Ora assembliamo la torta mettendo un primo strato di pan di spagna che bagneremo con il succo , poi spalmeremo uno strato finissimo di panna montata , uno strato di crema e se preferite piccole gocce di cioccolato fondente, procedete cosi con il successivo fino al terzo strato.Infine ricoprite tutta la torta di crema e poi decoratela con i cubetti di pan di spagna o la farina sottile di pan di spagna finissimo .Mettete in frigo per alcune ore e servite.