Vacherin alle mandorle con panna e croccante

Questa è una torta per chi ama le meringhe .......io non amo i doci stucchevoli ma mio marito si e quindi per il suo compleanno ho voluto fargli una una sorpresa  !!!!


Ingredienti:

4 albumi
100 g di nocciole tostate
100 g di mandorle pelate
250 g di zucchero
4 dl di panna fresca

Procedimento:
Trasferite gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola, pesate 200 g di zucchero e unitene 1 cucchiaio agli albumi e iniziate a montare con un la planetaria fino a che il composto diventa schiumoso.
Aggiungete lo zucchero pesato rimasto, 1 cucchiaio alla volta, continuando a montare per almeno 7-8 min.
Al termine dovete ottenere una meringa molto soda, lucida e compatta, che rimanga attaccata rovesciando la ciotola.Unite quindi le mandorle in polvere e mescolate  con movimenti dall'alto in basso per non smontare il composto. Spennellate con acqua il bordo di uno stampo con bordo a cerniera di 20 cm e appoggiatelo su una teglia rivestita di carta forno. Versate all'interno la metà della meringa, livellatela e sfilate lo stampo formando un disco.Ripetete l'operazione con la meringa rimasta e infornatele in forno caldo a 100° per circa un ora e mezzo.
Ora versate in un pentolino lo zucchero rimasto e 2 cucchiai di acqua e cuocete fino ad ottenere un caramello dorato.Unite le

nocciole tostate, tenendole da parte qualcuna , fate se volete colare un pò di caramello su carta da forno per la decorazione.
Stendete il croccante su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare.
Montate la panna e unite il croccante sbriciolato amalgamatelo delicatamente.
Disponete il disco di meringa fredda su un piatto da portata spalmate la panna con il croccante e coprite con il secondo disco decorate con qualche mandorla o nocciola e il caramello se volete, mettete la torta in frigo per una mezza ora.