Millefoglie di pane e verdure

Per deliziare la nostra cena senza appesantirci in vista della bella stagione oggi vi propongo una pietanza fresca 

Ingredienti:
4 fogli di pane pistoccu (pane carasau piu spesso rettangolare)
1 melanzana
1 peperone rosso
2 cipollotti novelli
10 di pomodorini pachino
2 zucchine
erbette miste ( basilico, prezzemolo, maggiorana, timo, origano)
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavate il peperone e fatelo abbrustolire in forno poi spellatelo e tagliatelo a striscioline.
Pulite e lavate la melanzana e le zucchine a fatte lunghe.
Pulite e affettate i cipolotti e i pomodori.
Fate grigliare anche le fette di melanzana, zucchine, i cipollotti e pomodori.
Riducete tutte le verdure grigliate a tocchetti metteteli in una terrina; salate aggiungete 3 cucchiai di olio e mescolate bene.
Mettete in una ciotola tutte le erbette aromatiche pulite lavate , il peperoncino , aggiungete l'acqua tiepida emulsionate tutto con una forchetta.
Spezzate ogni foglio di pane in 3 rettangoli e strofinateli con l'aglio e poi immergeteli uno alla volta nella salsina preparata. Distribuite il pane nel piatto alternando con strati di verdure grigliate e olio d'oliva, fate riposare e servite.

Vacherin alle mandorle con panna e croccante

Questa è una torta per chi ama le meringhe .......io non amo i doci stucchevoli ma mio marito si e quindi per il suo compleanno ho voluto fargli una una sorpresa  !!!!


Ingredienti:

4 albumi
100 g di nocciole tostate
100 g di mandorle pelate
250 g di zucchero
4 dl di panna fresca

Procedimento:
Trasferite gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola, pesate 200 g di zucchero e unitene 1 cucchiaio agli albumi e iniziate a montare con un la planetaria fino a che il composto diventa schiumoso.
Aggiungete lo zucchero pesato rimasto, 1 cucchiaio alla volta, continuando a montare per almeno 7-8 min.
Al termine dovete ottenere una meringa molto soda, lucida e compatta, che rimanga attaccata rovesciando la ciotola.Unite quindi le mandorle in polvere e mescolate  con movimenti dall'alto in basso per non smontare il composto. Spennellate con acqua il bordo di uno stampo con bordo a cerniera di 20 cm e appoggiatelo su una teglia rivestita di carta forno. Versate all'interno la metà della meringa, livellatela e sfilate lo stampo formando un disco.Ripetete l'operazione con la meringa rimasta e infornatele in forno caldo a 100° per circa un ora e mezzo.
Ora versate in un pentolino lo zucchero rimasto e 2 cucchiai di acqua e cuocete fino ad ottenere un caramello dorato.Unite le

nocciole tostate, tenendole da parte qualcuna , fate se volete colare un pò di caramello su carta da forno per la decorazione.
Stendete il croccante su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare.
Montate la panna e unite il croccante sbriciolato amalgamatelo delicatamente.
Disponete il disco di meringa fredda su un piatto da portata spalmate la panna con il croccante e coprite con il secondo disco decorate con qualche mandorla o nocciola e il caramello se volete, mettete la torta in frigo per una mezza ora.

Spaghetti alla chitarra con broccoli e olive

Ingredienti:
Pasta fresca: Spaghetti alla chitarra
4 uova
250 g di farina bianca
150 g di semola di grano duro
4 uova
una presa di sale
2 cucchiaini di curcuma per dare il colore giallo alla pasta
Procedimento:
Impastare o nella spianatoia o nella planetaria le farine le uova e una presa di sale e la curcuma.Lavorate bene fino a ottenere un composto elastico ,formate una palla e fatela riposare per 1/2 ora: Stendetela con la macchinetta o con il mattarello infarinato, in sfoglie spesse 3-4 mm e infarinate leggermente. Sempre con la macchinetta passate la pasta per gli spaghetti , man mano stendeteli con la semola in un vassoio.

500 g di spaghetti alla chitarra freschi
600 g di broccoli
100 g olive nere denocciolate
5 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale

Procedimento:
Scottate i broccoletti in acqua bollente salata per 4-5 min dalla ripresa del bollore sgocciolateli con un mestolo forato, passateli sotto l'acqua fredda e metteteli su un telo ad asciugare .Scaldate 5 cucchiai di olio in una padella e fatevi appassire l'aglio rimasto. Aggiungete le olive tagliate a metà. Mescolate, unite i broccoletti e fateli insaporire per 2-3 min. Lessate gli spaghetti in acqua bollente dove avrete aggiunto il cucchiaino di curcuma per dare il colore alla pasta trasferiteli a cottura ultimata in padella con un forchettone lasciandovi un pò di acqua di cottura per mantecare bene la pasta , irrorate con un filo di olio e servite subito con una manciata di parmigiano se lo preferite.

linguine cacio e pepe con lime e bottarga

La classica pasta cacio e pepe essendo io romana l'avevo mangiata tante di quelle volte ma cosi mi ha estasiato.
Il mio amico buongustaio Max, mi ha portato a pranzo in un ristorante Algherese e con grande sorpresa ho assaggiato questo favoloso piatto che vi consiglio di rifare.....

Ingredienti:

300 g di linguine

160 g di pecorino romano Dop grattugiato

grani di pepe nero q.b

1 lime buccia grattugiata

40 g di bottarga

Procedimento:

Mettete a cuocere le linguine in abbondante acqua poco salata e intanto preparate in una ciotola il pecorino e il pepe.La cosa migliore è pestare i grani di pepe in un mortaio per sentire in pieno il profumo del pepe.Versate il pecorino, il pepe e amalgamate bene il tutto aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. A questo punto la pasta  al dente e pronta per essere tirata fuori dall’acqua: non dovete scolarli altrimenti perderete l’acqua di cottura, quindi aiutatevi con un forchettone e rovesciateli rapidamente nella ciotola con pecorino e pepe. Girate la pasta nel condimento e contemporaneamente aggiungete due mestoli di acqua di cottura per amalgamare. Questa fase va fatta “a freddo” e non sul fuoco: altrimenti rischiate di cuocere il formaggio e farlo diventare grumoso e di scuocere la pasta.Infine,aggiungete il lime e la bottarga mantecare e servite velocemente.

Ventagli di creps al prezzemolo

Ingredienti:
35 g di farina 
30 g di farina di ceci
200 ml di latte
20 g di burro piu quello per ungere la padella
prezzemolo q.b
300 g stracchino
2 carote
1 zucchina 
20 g di cipolla 
2 cucchiai di olio
sale 
pepe

Procedimento:
Sbattere l'uovo con il latte, la farina, un pizzico di sale e 20 g di burro fuso e lasciate riposare la pastella per mezz'ora. Incorporate nella pastella il prezzemolo tritato grossolanamente.Ungete la padella con poco burro e versatevi un mestolino di pastella cuocete le creps 1 min per lato.
A parte in una padella fate imbiondire con un 2 cucchiai di olio la cipolla e unite la zucchina e le carote tagliate a julienne salate e pepate.Fatele cuocere leggermente e poi unitele in una ciotola con lo stracchino formate un impasto e farcite le creps ripiegandole a ventaglio e fatele gratinare in forno caldo a 200° per 10 min.

Plum Cake con uova di cioccolato avanzate e ricotta

Un Plum cake è la soluzione migliore per reciclare tutta la cioccolata delle uova Pasquali avanzate .Che sia fondente o al latte possiamo usarla per fare delle buonissime torte per la colazione merenda 

Ingredienti :

3 uova
300 g di zucchero integrale
200 farina 00
200 g di ricotta di pecora
100 ml di latte di cocco
250 gr di cioccolato al latte
1 buccia di limone grattugiata
1 bustina di cremon tartaro piu 1 cucchiaino di bicarbonato * ( o 1 bustina di lievito per dolci)

Procedimento:
Montate benissimo nella planetaria le uova con lo zucchero . Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria .In una ciotola unite alla ricotta il latte di cocco amalgamando il tutto molto bene , aggiungere la buccia grattugiata di un limone e la farina setacciata.Unite gradualmente questo impasto alle uova ben montate ,mescolando con una frusta dall'alto verso il basso ed in fine il cremon tartaro e il bicarbonato (potete sostituirlo con una bustina di lievito per doci). Versate il tutto nello stampo e infornate a temperatura di 160° per 45 min verificado con uno stecchino la cottura .

biscottini di frolla e nocciole

Ingredienti:
250 g di farina 00
120 g di burro freddo
120 zucchero semolato
1 uovo
1 buccia di limone grattugiato non trattata

1 buccia di arancia grattugiato non trattata
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di bicarbonato 
200 g di granella di nocciole tostate

Preparazione:
Mettere in una planetaria con il braccio a foglia la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti e lo zucchero,il sale e lo zucchero azionare per miscelare il tutto aggiungere la buccia grattugiata di un limone e di un arancia non trattata, l'uovo , il bicarbonato. Azionare la planetaria fino a quando si forma una palla omogenea ,mettere in frigo per mezz'ora.
Stendere la pasta frolla con un mattarello 1/2 cm , distribuite la granella di nocciole su tutto il disco di frolla steso e arrotolatelo su se stesso  formando un rotolo , schiacciatelo e tagliate a fette da 1/2 cm , disponete sulla carta forno a 170° per 15 min .