Insalata di topinambur e carciofi e mandorle

Oggi vi propongo un 'insalata veramente gustosa ,il topinambur detto anche carciofo di gerusalemme ricco di vitamine A, B e sali minerali , è consigliato per chi soffre di colesterolo cattivo nel sangue ,perchè ne rallenta l'assorbimento a livello intestinale.Inoltre non contiene glutine . Adatto per la linea e la glicemia in quanto ha potere saziante se prima di mangiarlo si beve un bicchiere di acqua, vi sentirete subito sazi,perchè contiene una fibra l'inulina e fà passare subito l'appetito con poche calorie .
Quest'insalata è condita con una cremina di mandorle limone sale e olio.

Ingredienti :
un piccolo cespo d'insalata riccia
2/3 tuberi di topinambur
2 carciofi spinosi
olio q.b
sale
pepe
1 pugno di mandorle
limone

Preparazione:

Lavare e tagliate l'insalata.
Lavare e pelare il topinambur,e tagliarlo a fettina sottili e metterlo in acqua fredda acidulata con limone per fare in modo che non si ossidano (anneriscano).
Pulire i carciofi togliendo le foglie piu dure fino alla parte piu tenera, tagliarli poi a fettine sottili e metterli in acqua acidulata.
Prendete le mandorle e utilizzate un robot da cucina piccolo o un mortaio per ridurle in granella molto fine frullando ad intervalli brevi per non scaldare gli ingredienti.
Unire alle mandorle l'olio il limone il sale e il pepe ottenenendo una crema.
Condire l'insalata con la cremina e un filo d'olio.

pastel de vento

Ingredienti:

3 tazze di farina
3 cucchiai di olio di semi
2 tazze di acqua tiepida
2 cucchiai di cachaca (acquavite comune in brasile)

Preparazione:
Mettere la farina in una planetaria aggiungere pian piano l'acqua tiepida , l'olio di semi e i due cucchiai di cachaca che non è altro che un acquavite comune in Brasile ottenuta dalla distillazione della canna da zucchero, dolci vento formando un impasto liscio ed omogeneo .
Mettere il composto su un piano da lavoro e cominciare a lavorarlo ben bene con le mani , farlo riposare una mezz'ora .
Dopo il riposo della pasta formare una pallina e iniziate a stendere la pasta con la macchina, impostando l'apertura massima, andate diminuendo l'apertura fino a quando sarà molto sottile.
Stendere la striscia di pasta su una superficie leggermente infarinata.

Distribuite le porzioni di riempimento scelto sulla metà della pasta e coprite premendo i bordi.
tagliare la pasta con una bobina o un coltello.
Friggete in olio caldo con un mestolo forato versare l'olio nella superficie del pastel in modo tale che si formeranno delle bollicine.

Per il riempimento:
E' possibile utilizzare prosciutto o formaggio tritato , pomodori tagliati a cubetti piccolissimi formaggio e origano, carne macinata con olive, tonno prezzemolo e olive.

pan di spagna senza lievito.

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

6 uova 
6 cucchiai da minestra di zucchero (30g)
6 cucchiai di farina ( 30 g)
un pizzico di sale
cottura a 160° per 40 min.

Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria e montate gli ingredienti  a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio . Aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale  girando l'impasto dall'alto verso il basso cercando di non far smontare il composto ,quindi imburrate e infarinate la teglia e infornate a 160° per un ora, fate la prova dello stecchino.

Quindium

Un dolce che mette allegria ....Quindium questa parola indica , l'umorismo tipico delle ragazzine adolescenti, richiamato forse dall'allegro colore giallo intenso.
Dolce diffusissimo e amatissimo viene di solito cotto in uno stampo grande a ciambella e poi servito a fette.

Ingredienti per 6 stampini:

150 g di cocco grattugiato
6 tuorli
2 uova intere
120 g di zucchero
qualche goccia di succo di lime
40 g di burro
zucchero e burro per gli stampini

Preparazione:
Rompere le due uova, separando i tuorli dagli album montate quest'ultimi a neve ferma. Riunire tutti i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montateli bene. Aggiungere a questo punto il succo di un lime e mescolando bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto. Infine , incorporare il burro sciolto a bagnomaria e il cocco disidratato, amalgamare bene e coprite con una pellicola facendo riposare il composto per 20 min.
Imburrare i 6 stampini e spoverizzarli con lo zucchero e ruotateli, in modo da rivestirli completamente. Mescolare ancora il composto con una frusta a mano e versatelo nei stampini senza riempirli troppo.
In una teglia versate due dita di acqua bollente mettete i stampini in modo che l'acqua ricopra i 2/3 della loro altezza. infornare a 160-170° per 35-40 min. finchè infilando lo stecchino risulterà asciutto. Lasciate raffreddare i quindium e serviteli guarnendoli con foglie di menta o lime e cocco o per rendere tutto più
goloso........cioccolato fuso!!

POLPETTE DI POLLO AL CURRY

Ingredienti:

500 g di carne macinata di pollo
1 cucchiaino di curry
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato succo di mezzo limone
buccia grattugiata di mezzo limone
2 dl di latte di cocco
2 cucchiai di olio d'oliva
pepe
 sale

Preparazione:
Sbucciare la cipolla e tagliatela a dadini, unirla alla carne tritata in una ciotola , unire poi metà prezzemolo ,il pepe il sale il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata e un pizzico di curry mescolate e lasciate riposare per una mezz'ora .
Ricavare delle sfere .
Scaldare l'olio in un tegame unire le polpette e fatele rosolare per 5 minuti .
Cospargere con il curry, e bagnatele con il latte di cocco ( potete mettere la farina di cocco grattugiato in ammollo con acqua tiepida per una mezz'ora e poi filtrate ricavando il latte), regolare di sale e fate cuocere per 30 minuti unendo il restante prezzemolo.

GUACAMOLE

Ingredienti:

2 avocado maturi
1 pomodoro piccolo
1 peperoncino verde piccante fresco
1 piccola cipolla
succo di 1/2 lime
sale

Preparazione:

Sbucciare gli avocado togliere il nocciolo e prelevare la polpa  tagliarli a pezzetti e schiacciarla con la forchetta .Irrorarli con il succo di mezzo lime per evitare anche che anneriscano.
Lavare e tagliare il pomodoro a dadini dopo averlo svuotato dei semi e l'eventuale liquido, i peperoncini e la cipolla ed unire il tutto alla polpa di avocado.

E' importante che gli avocado siano maturi sceglierli di colore verde scuro e tastatene la consistenza facendo pressione sulla buccia , per far raggiungere la maturazione giusta metteteli vicino ad una mela.

EMPANADAS ALLE VERDURE

Ingredienti:

250 g farina 00
100 ml di acqua
70 ml di olio extravergine di oliva
sale 1/ 2 cucchiaino
olio di arachidi per friggere


Ripieno:
100 g di melanzane
100 g di peperone rosso
100 g di zucchine
100 g di patate
1/2 cipolla piccola
1/2 peperoncino piccante
100 g di passata di pomodoro
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di origano 50 g di formaggio edamer

Preparazione del ripieno: in un tegame soffriggere la cipolla finemente tritata e lasciarla appassire aggiungere tutte le verdure, facendole appassire bene, unite poi la passata di pomodoro il ketchup, la salsa di soia , e le spezie terminare la cottur a fino a che il composto diventi denso, lasciare raffreddare.

Preparazione della tortillas :
Lavorare con una planetaria con il gancio a foglia , la farina l'acqua l'olio e il sale  formando un impasto , lavorando con una mattarello stenderlo bene , con un coppa pasta formare circa 24 dischi .Mettere nel centro del disco il ripieno di verdure e un pezzo di formaggio.Chiudere il disco a metà avendo cura di sigillarlo bene, anche con l'aiuto di una forchetta .
Friggere le empanadas in olio d'arachidi bollente , servite calde