Risotto al radicchio con taleggio e uvetta.

Oggi ho voluto modificare una mia ricetta creando un contrasto di sapori  tra l'amaro del radicchio e il dolce dell'uvetta passa.....

Ingredienti :
1 radicchio trevigiano
1/2 cipolla
60 gr di brie o taleggio
320 gr di riso
1 l di brodo
una manciata d'uvetta
pepe , sale q.b
25 gr di burro
1/2 bicchiere di vino rosso
olio

Preparare il brodo e tenerlo caldo.
Tagliare la cipolla a pezzi e fatela soffriggere con il burro e aggiungere il riso farlo tostare per circa un minuto e poi versate il vino rosso. Quando il vino sarà tutto assorbito  unire man mano il brodo terminando la cottura del riso.
Tagliare a pezzetti il radicchio e farlo cuocere con un pò di olio e sale in una padella .A cottura terminata mettere l'uvetta . A metà cottura del riso versare il radicchio e l'uvetta e mantecare bene tutti gli ingredienti. A cottura del riso togliere dal fuoco e mettere il formaggio a dadini finchè non si sarà sciolto completamente .Spolverate pepe, e guarnite se vi và con una cialda di parmigiano fatto sciogliere in padella.

Insalata di finocchio arancia e olive nere.

Ingredienti:
1 finocchio
1 arancia 
olio
sale 
6 olive nere taggiasche
un cucchiaio di sesamo

Lavate il finocchio, eliminate la parte inferiore e i gambi più duri. Tagliatelo a fettine sottili. Sbucciate l’arancia eliminando la parte bianca, tagliate l’arancia a pezzi in una ciotola,uno spicchio ridurlo in succo  aggiungete il finocchio, le olive nere,e un cucchiaio di sesamo  Condite con l’olio e il sale .

Ravioli con bufala e broccolo romano

Ingredienti :

Pasta fresca(vedi post)

Per la farcia:
1 broccolo romano 
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
mozzarella di bufala.
pepe

Condimento:
Olio 
Parmigiano

Lavate e lessate il broccolo romano scolatelo e ripassatelo in padella con olio e uno spicchio d'aglio, mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare. Frullate una mozzarella rendendo la pasta finissima . Frullate anche il broccolo romano freddo e unitelo alla mozzarela salate e pepate a vostro piacimento.
Stendete la pasta fresca che avete preparato precedentemente e disponete il ripieno su di essa ad una distanza di 5 cm terminato il ripieno inumidire con dell'acqua e ricoprite con una seconda striscia cominciando a formare i ravioli.Toglite bene l'aria durante la chiusura o durante la cottura potrebbero aprirsi.Lasciateli riposare per 15 min prima di cuocerli.Versate i ravioli in acqua bollente terminata la cottura conditeli con olio e parmigiano .

Come si fa la pasta

Gli ingredienti base sono :farina, uova ,sale le dosi sono:

100 gr di farina

1 uovo per persona

sale

Mettere a fontana la farina sulla spianatoia e spolverizzare la farina con un pò di sale. Sgusciare le uova nel mezzo della fontana sbatterle leggermente cercando di incorporare pian piano la farina.Quando le uova avranno assorbito tutta la farina cominciate a lavorare la massa con le mani tirandola avanti ed indietro sbattendola sulla spianatoia fino a che diventi una palla liscia .Formate quindi un panetto che appiattirete e poi comincerete a stenderla con il mattarello ,rendendola sottile.

Bombe fritte

Ingredienti :
500 gr di farina manitoba
50 gr di zucchero
1 buccia di un limone grattugiato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
12 gr di lievito di birra fresco
250 ml di latte
10 gr di sale
zucchero per guarnire 
 1l olio di semi 

Preparazione del lievitino:
setacciare 100 gr di farina , poi intiepidire 100 ml di  latte e sciogliere dentro lo zucchero e il lievito versarlo nella ciotola della farina e amalgamare tutto. Coprite e fate lievitare fino a quando non sia diventato il doppio nel forno spento con la luce accesa per circa un oretta.

Intanto grattugiate la buccia di un limone e unirla alla restante farina con l'estratto di vaniglia aggiungere il lievitino e amalgamare il tutto con la planetaria unite poi il restante latte dove avete sciolto il latte e aggiungere per ultimo il burro.Versate tutto su un piano di legno e lavoratelo bene fino a farlo diventare liscio.Formate una palla e fatela lievitare in un posto caldo lontano dagli spifferi. Quando il suo volume sarà raddoppiato (circa due orette) stendere l'impasto con un mattarello fino ad avere uno spessore di circa 1cm e 1/2 .Con un taglia pasta formate dei cerchi della grandezza che desiderate e lasciate lievitare coperti per circa una mezza ora. Cercate di sfruttare tutto l'impasto lasciando i piccoli ritagli ,( che friggerete cosi o potete formare di nuovo delle palline che farete lievitare ancora per 45 minuti in quanto queste hanno piu forza).Friggete con una temperatura dell'olio di 170°,non superatela o saranno ben cotte fuori e dentro crude.Una volta cotte passatele nello scottex e successivamente nello zucchero .....e buona scorpacciata !!!!!

Cupolette di cocco

Ingredienti :

250 gr di Farina 
125 gr di burro 
125 gr di zucchero 
1uovo
scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
80 gr di farina di cocco 
5 gr di cremon tartaro 
e mezza punta di bicarbonato
2 cucchiai di latte 
1 cucchiaino di semi di bacca di vaniglia o estratto

Preriscaldate il forno a 180° Nell'impastatrice montare il burro con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso e omogeneo aggiungete l'uovo continuando a sbattere finche si saranno amalgamati successivamente , aggiungete il latte e la farina e il cremon tartaro piu il bicarbonato setacciato ed il sale impastando bene ed infine mettete la farina di cocco.Formate delle palline con l'impasto ottenuto e mettetele sulla placca da forno distanziandole l'una dall'altra spolverare la superfice delle palline con farina di cocco . Infornate per 15 min. 

Torta di noci

Questa torta è nata per la colazione soffice senza grassi, ne farina ,ne lievito una torta genuina ricca di noci facile da fare....

Ingredienti:

250 gr di noci sgusciate

4 uova 

200 gr di zucchero 

1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia

burro e farina per la tortiera

zucchero a velo

Tritare o pestare in un mortaio i gherigli di noce sino a ridurli quasi in polvere, poi trasferirli in una terrina.

Ungete la teglia dai bordi alti io ho usato uno stampo da plumcake e spolverizzatelo di farina .Sbattete i tuorli con lo zucchero lavorandoli bene unitevi l'estatto di vaniglia .A parte montate a neve ferma con un pizzico di sale gli albumi . Aggiungete ai tuorli le noci tritate mescolando bene e poi e per ultimo gli albumi montati. Infine rovesciate il composto nella teglia infarinata e fate cuocere in forno a calore moderato per 45min Prima di servirla , lasciatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo.